Ingredientes curados, aceitunas y anacardos conviven en esta elaboración que nos pide un momento de relax para tomar a la hora del vermut. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Este plato recuerda en el paladar a una vichyssoise con toques de nueces, y con un punto graso debido a los ingredientes utilizados. En su elaboración se le acompaña de tuétano hecho en forma de flan, que resulta bastante más sedoso al prepararlo en textura de gelatina. Se termina con las castañas que recuerdan al…
Pechuga de paloma ligeramente marcada a la brasa y rosada por dentro, con un jugo del propio ave que potencia su sabor, ya que está realizado con su marinada. El aporte de los pistachos cocidos da untuosidad y delicadeza al plato, equilibrando la fuerza en el paladar de la marinada. Conoce los pasos a seguir…
Esta receta se trata de un snack homenaje al macaron, preparado con merengue para que sea muy aéreo. Así, este macaron podríamos servirlo tanto como entrante, como en el postre, ya que combina los dulces del merengue y el higo con los toques salados del anacardo. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta…
Estamos ante un postre de contrastes: dulce por la violeta y el dátil, y ácido por la muselina y los toques de limón. El tofu de almendra nos da el equilibrio en boca y hace enlace entre los mundos ácido y dulce. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef…
El Puls es una receta muy popular en Italia que procede de los tiempos del Imperio Romano, ya que aparece en los escritos de Marco Gavio Apicio en el siglo I d.C, de quien ya hemos hablado anteriormente. Su aspecto es parecido a las gachas o al ajo mataero, más habituales en la cocina tradicional…
Estamos ante una receta de conejo árabe en la que utilizamos dos de los productos más importantes de su gastronomía: la almendra y la granada. La almendra, como elemento en torno al que giran el resto de ingredientes, nos aporta la cremosidad. El praliné especiado y ahumado nos aporta el sabor tostado de la almendra,…
Es el cóctel más aristocrático del mundo, y ya ha cumplido un siglo. Debemos su nombre al conde italiano Camillo Negroni, en 1919. En este cóctel también aromatizamos con cacahuetes, lo que nos aporta toques más grasos y tostados. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel…
Estamos ante un homenaje al tradicional lenguado a la meuniere. Lo vamos a elaborar con la kokotxa, y a la salsa le añadimos cacahuete para cambiar el sabor cítrico habitual por los toques grasos y tostados del anacardo. Las chalotas y el hinojo marino aportan también acidez, pero a su vez frescura después de cada…
El canapé que aquí presentamos es una elaboración en homenaje a la receta china de pollo con almendras, preparado de una forma más delicada. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Receta muy sutil y crujiente, delicada en su primer bocado y a su vez potente al emerger el praliné. Tiene un final con un punto alcohólico y algo áspero en boca por el licor, mientras que la sandía se encarga de limpiarnos la boca de la sensación grasa. Conoce los pasos a seguir…
Guiso de origen árabe, en la tradición del uso de pistachos y pasas. Como curiosidad, en algunas partes de África se elabora usando el melón o la sandía como si fuera la olla para cocinar. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más…
La paloma es una carne fuerte cuyo sabor se enfatiza en este plato al acompañarlo del jugo marinado. Al combinarlo con el cacahuete fermentado, conseguimos cambiar el sabor un punto alcohólico de la salsa por otro con toques tostados que incluso nos recuerda a la levadura. Con los cacahuetes tiernos conseguimos mantener los sabores…
Esta receta recoge en una misma elaboración el increíble sabor de la calabaza en forma de merengue, junto al toque perfecto de mantequilla de cacahuete en espuma. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Elaboración muy delicada, que comienza en el hojaldre de frambuesa y termina en el polvo helado de anacardo. Este polvo le aporta un sabor puro de anacardo, con el único inconveniente, para tener en cuenta en su presentación y emplatado, de que se derrite a gran velocidad. Conoce los pasos a seguir para preparar esta…
Esta ensaimada es el fruto de una elaboración muy potente debido a la fuerza del hibiscus, y, a su vez, refrescante por la energía de los cacahuetes fritos. Estos aportan una sensación grasa en la boca y hace que perdure el recuerdo del sabor. La albahaca, por su parte, rememora el sabor herbáceo y suma…
En esta elaboración vamos a disfrutar de una degustación de caviar de cacahuete preparado de diferentes formas. En el paladar podremos apreciar los cambios del cacahuete por el ingrediente diferencial de agua o leche, crudo o salado. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor.…
El Aperol Spritz es una bebida creada en el siglo XIX, cuando los soldados del Imperio Austrohúngaro dominaban el norte de la Península Itálica. Se cree que, como les parecía que los vinos de la región eran demasiado fuertes, decidieron rebajarlos con soda, y pasar a bautizarla “spritz”, porque en alemán “spritzen” significa “rociar”. A…
Sutileza y contundencia se funden en este plato compuesto por cartílago cocido con textura de pies de cerdo con sabor a pistachos y toques tostados. Sabores que se potencian gracias al jugo de carne con la lengua de cerdo curada. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín…
Receta árabe en la que empleamos la crema de berenjena tradicional, y sus especias, en forma de ñoquis en estado líquido esferificados. Lo acompañamos con yogur y con cous cous, que aportan un sabor muy herbáceo para refrescar el paladar y cambiar el efecto graso. La nuez incorpora a este plato el equilibrio entre los…
El buñuelo de esta receta, al estar relleno de cacahuete, podría utilizarse como snack o como un postre. En este caso, al añadir la anguila nos ofrece sabores ahumados, mientras que los encurtidos, nos refrescan el paladar con sabores fuertes y grasos. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef…
Elaboración muy fresca y especiada con un ligero sabor alcohólico y ahumado. Los anacardos dan un toque graso y tostado, y a su vez permiten cambian en el paladar el efecto de la fritura para regular el alto nivel cítrico. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín…
Cóctel refrescante ideal como aperitivo o para acompañarlo con unos snacks. Se puede elaborar y tomar de varias maneras, por ejemplo, cambiando el licor de hierbas por tequila, la sal de shisho por sal de hormigas y acompañarlo de unos tacos. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín…
El mar y la montaña se abrazan en este plato. Para unir el sabor y la textura de ambos, utilizamos los frutos secos como producto principal en vez de en la picada como ligazón. El utilizar el pescado en las albóndigas, aunque poco extendido en la cocina actual, proviene de la época romana, y se…
Este cóctel de cuchara recuerda el sabor a cacahuete con una sensación efímera en boca. Además, al final ofrece los toques cítricos y alcohólicos del bourbon. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Este pre-postre surge a raíz de la idea del tradicional Arnadí, pero en este caso sustituyendo las almendras por nueces, pues en una espuma preferimos la potencia de la nuez a otro fruto seco. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre…
El consomé de almendra resulta muy fresco, ácido y astringente a la vez, tres elementos que se relacionan muy bien con la salinidad de la ostra. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
El helado frito es una receta tradicional china, esta ocasión, le damos un giro moderno añadiendo obulato para que sea más resistente. Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel…
Se puede elaborar esta receta de varias maneras: con almendra en praliné en crema cuando esta está tierna, y líquida con su piel escarchada. De esta forma, se obtendrá todo su sabor en diferentes procesos creativos. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más…
En esta elaboración tradicional, el vinagre no aporta sabor, pero logra que las fresas saquen todo su juego. La crema helada nos recuerda a otro postre tradicional, las fresas con nata, pero con ese sabor tan característico de la almendra cruda. El toque de fuerza y de acidez se lo da la espuma con la…
Esta especie de galleta o de pan frito se llama Lángos, típica de los puestos de cocina callejera en Budapest, y suele llevar queso rallado o salsa de ajo. A nuestra receta le añadimos el polvo de queso, frutos secos para potenciar el sabor, y también empleamos los erizos y sabores yodados para enlazar sabores.…
Se trata de una receta de origen romano que se encontró por primera vez en el libro ‘De re coquinaria’ de Marco Gavio Apicio, un gastrónomo romano del siglo I, y que fue la principal fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano. A la elaboración añadimos la almendra en forma de bizcocho aéreo,…
La salsa Moretum es la precursora de otras salsas mediterráneas, que deja un recuerdo en la memoria similar al pesto. En esta receta acompañamos una ostra al natural con esta deliciosa salsa. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto…
Para esta receta será necesario conseguir crear un pan muy aéreo. La sardina aporta la base de sabor, y el añadido de piñones ese toque de resina, además de una textura crujiente. En boca recuerda a los boquerones con vinagre y pan tostado. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el…
Si unimos la remolacha, las lentejas, la nuez y la miel, es porque, sin duda alguna, vamos a cocinar un plato de origen árabe, puesto que son cuatro productos básicos en su recetario. Además, con el puré conseguimos rememorar al hummus, aunque en este caso, hecho con lentejas y vol au vent de remolacha, el…
El helado frito es una receta tradicional china, y en esta elaboración le añadimos obulato para que sea más resistente. Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles…
Receta al estilo árabe de lentejas con sabor a fruto seco, acompañadas con una crema de mantequilla que nos recuerda a la mantequilla rancia tradicional. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Esta receta es ideal como entrante o aperitivo. La almendra y la berenjena encurtida son ingredientes que logran un binomio muy sabroso. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Este plato hace homenaje al turrón blanco que teníamos en muchas casas durante Navidad, en nuestra infancia. Su espuma de almendra recuerda a los turrones de antaño por su dulzura. A su vez, el obulato aporta el toque crujiente, y, la fresa, el frescor necesario para limpiar el efecto graso de la boca. Conoce los…
Para esta receta, utilizaremos una caballa curada y atemperada, bañada en una emulsión de nueces y preparada al estilo de la técnica de cocción de Shabu-shabu. Este plato, en boca recuerda a los clásicos aperitivos de frutos secos y curados. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín…
Esta elaboración puede ser considerada un cóctel o un snack, y desde el primer momento nos aporta un toque alcohólico fuerte en boca por el tequila, que contrasta con el anacardo, que proporciona a su vez tonos en boca tostados y salados. Al final nos aporta un sabor fuerte a la esencia de rosa que…
Esta elaboración se puede utilizar como primer plato o aperitivo, dado el punto de salazón que le aportan los curados y los frutos secos. Además, la botarga y la caballa, al estar curados, han perdido su agua, que se aporta al plato gracias a la cremosidad del ravioli, que en boca explota y se hace…
Se trata de un plato muy refrescante. Una sensación a la que colabora tanto el buey de mar, como el pepino y el helado. Además, con las perlas de nuez conseguimos toques de sabor tostados y grasos, mientras que con el licor provocamos un toque alcohólico en boca muy sutil. Conoce los pasos a seguir…
Esta tartaleta de almendras es una receta con origen humilde, preparada en épocas de escasez por la sencillez de sus ingredientes. El tuétano aporta un sabor intenso y un punto primario, y aunque nos parezca algo menos habitual en la cocina actual, era el ingrediente principal de las primeras recetas de las papillas infantiles. Al triturarlo…
El Zaatar es la mezcla de especias más importante de Oriente Medio. Mezclado con aceite de oliva resulta ser el acompañante perfecto del pan de pita, y con el pistacho en forma de aire para darle ligereza. Además, el punto de frescor al paladar se lo aporta la mezcla de hojas. Conoce los pasos a seguir…
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