Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Almendra

En esta elaboración tradicional, el vinagre no aporta sabor, pero logra que las fresas saquen todo su juego.
La crema helada nos recuerda a otro postre tradicional, las fresas con nata, pero con ese sabor tan característico de la almendra cruda. El toque de fuerza y de acidez se lo da la espuma con la que se corona este postre.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

Ingredientes

  • 300 g de fresas
  • 20 ml de vinagre de jerez
  • 80 g de azúcar
  • 215 g de jugo de fruta de la pasión
  • 85 g de bourbon
  • 105 g de nata líquida 35% m.g.
  • 45 g de agua
  • 30 g de hojas de menta fresca
  • 1ud de hoja de gelatina
  • 200 ml de leche de coco
  • 75 g de almendra
  • Botes de zanahoria

Elaboración

  1. Para las fresas, cortarlas en dados de 0'5 cm, añadir 50 g de azúcar, el vinagre y dejar reposar ocho horas. Después, colar y reservar, las fresas por un lado y el jugo de las fresas por otro.
  2. Para la espuma de whisky comenzar juntando el agua con el jarabe y llevar a ebullición. Añadir las hojas de menta, retirar del fuego e infusionar durante 5 min. Mezclar el jugo de fruta de la pasión con el bourbon, colar la infusión y disolver en ella la gelatina. Añadir a la mezcla el jugo de fruta de la pasión y la nata, llenar el sifón y cargar con el gas. Guardar en la nevera durante 3 h
  3. Siguiendo con la crema de almendras, triturar 200 ml de leche de coco, 75 g de almendra, 30 g de azuzar y colar. Poner en un vaso de pacojet y congelar. Después, pasar por el pacojet y dejar reposar tres min para obtener una crema helada. Reservar. Se recomienda hacer esta elaboración al momento de servir el plato.
  4. Presentación: En el centro del plato, con un aro, poner las fresas y presionar. Alrededor, la crema helada de almendra. A su vez, alrededor de esta, el jugo de fresas. Terminar con la espuma de whisky sour y los brotes de zanahoria.
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