El Puls es una receta muy popular en Italia que procede de los tiempos del Imperio Romano, ya que aparece en los escritos de Marco Gavio Apicio en el siglo I d.C, de quien ya hemos hablado anteriormente. Su aspecto es parecido a las gachas o al ajo mataero, más habituales en la cocina tradicional…
Estamos ante una receta de conejo árabe en la que utilizamos dos de los productos más importantes de su gastronomía: la almendra y la granada. La almendra, como elemento en torno al que giran el resto de ingredientes, nos aporta la cremosidad. El praliné especiado y ahumado nos aporta el sabor tostado de la almendra,…
Es el cóctel más aristocrático del mundo, y ya ha cumplido un siglo. Debemos su nombre al conde italiano Camillo Negroni, en 1919. En este cóctel también aromatizamos con cacahuetes, lo que nos aporta toques más grasos y tostados. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel…
Estamos ante un homenaje al tradicional lenguado a la meuniere. Lo vamos a elaborar con la kokotxa, y a la salsa le añadimos cacahuete para cambiar el sabor cítrico habitual por los toques grasos y tostados del anacardo. Las chalotas y el hinojo marino aportan también acidez, pero a su vez frescura después de cada…
El canapé que aquí presentamos es una elaboración en homenaje a la receta china de pollo con almendras, preparado de una forma más delicada. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Receta muy sutil y crujiente, delicada en su primer bocado y a su vez potente al emerger el praliné. Tiene un final con un punto alcohólico y algo áspero en boca por el licor, mientras que la sandía se encarga de limpiarnos la boca de la sensación grasa. Conoce los pasos a seguir…
Guiso de origen árabe, en la tradición del uso de pistachos y pasas. Como curiosidad, en algunas partes de África se elabora usando el melón o la sandía como si fuera la olla para cocinar. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más…
La paloma es una carne fuerte cuyo sabor se enfatiza en este plato al acompañarlo del jugo marinado. Al combinarlo con el cacahuete fermentado, conseguimos cambiar el sabor un punto alcohólico de la salsa por otro con toques tostados que incluso nos recuerda a la levadura. Con los cacahuetes tiernos conseguimos mantener los sabores…
Esta receta recoge en una misma elaboración el increíble sabor de la calabaza en forma de merengue, junto al toque perfecto de mantequilla de cacahuete en espuma. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Elaboración muy delicada, que comienza en el hojaldre de frambuesa y termina en el polvo helado de anacardo. Este polvo le aporta un sabor puro de anacardo, con el único inconveniente, para tener en cuenta en su presentación y emplatado, de que se derrite a gran velocidad. Conoce los pasos a seguir para preparar esta…
Esta ensaimada es el fruto de una elaboración muy potente debido a la fuerza del hibiscus, y, a su vez, refrescante por la energía de los cacahuetes fritos. Estos aportan una sensación grasa en la boca y hace que perdure el recuerdo del sabor. La albahaca, por su parte, rememora el sabor herbáceo y suma…
En esta elaboración vamos a disfrutar de una degustación de caviar de cacahuete preparado de diferentes formas. En el paladar podremos apreciar los cambios del cacahuete por el ingrediente diferencial de agua o leche, crudo o salado. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor.…
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