receta de anacardos

Caballa con aire de anacardos y consomé ahumado

Elaboración muy fresca y especiada con un ligero sabor alcohólico y ahumado. Los anacardos dan un toque graso y tostado, y a su vez permiten cambian en el paladar el efecto de la fritura para regular el alto nivel cítrico. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no…

receta agua de pepino

Agua de pepino y almendra

Cóctel refrescante ideal como aperitivo o para acompañarlo con unos snacks. Se puede elaborar y tomar de varias maneras, por ejemplo, cambiando el licor de hierbas por tequila, la sal de shisho por sal de hormigas y acompañarlo de unos tacos. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no…

receta albóndigas con pistacho

Albóndigas de galera con pistachos cocidos

El mar y la montaña se abrazan en este plato. Para unir el sabor y la textura de ambos, utilizamos los frutos secos como producto principal en vez de en la picada como ligazón. El utilizar el pescado en las albóndigas, aunque poco extendido en la cocina actual, proviene de la época romana, y se…

Granizado de cacahuete y bourbon

Granizado de cacahuete y bourbon

Este cóctel de cuchara recuerda el sabor a cacahuete con una sensación efímera en boca. Además, al final ofrece los toques cítricos y alcohólicos del bourbon.  Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

merengue aereo

Merengue aéreo de nueces y calabaza

Este pre-postre surge a raíz de la idea del tradicional Arnadí, pero en este caso sustituyendo las almendras por nueces, pues en una espuma preferimos la potencia de la nuez a otro fruto seco. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

receta de ostras con almendra

Ostra con consomé de almendra

El consomé de almendra resulta muy fresco, ácido y astringente a la vez, tres elementos que se relacionan muy bien con la salinidad de la ostra. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

elaboracion cacahuete

Helado frito de cacahuete

El helado frito es una receta tradicional china, esta ocasión, le damos un giro moderno añadiendo obulato para que sea más resistente.  Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas…

receta ostras con almendras

Ostra con almendra escarchada

Se puede elaborar esta receta de varias maneras: con almendra en praliné en crema cuando esta está tierna, y líquida con su piel escarchada. De esta forma, se obtendrá todo su sabor en diferentes procesos creativos. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

receta langos

Galleta de erizos y queso de almendras

Esta especie de galleta o de pan frito se llama Lángos, típica de los puestos de cocina callejera en Budapest, y suele llevar queso rallado o salsa de ajo.  A nuestra receta le añadimos el polvo de queso, frutos secos para potenciar el sabor, y también empleamos los erizos y sabores yodados para enlazar sabores.…

receta pan de almendra

Pan de almendra y trucha

Se trata de una receta de origen romano que se encontró por primera vez en el  libro ‘De re coquinaria’ de Marco Gavio Apicio, un gastrónomo romano del siglo I, y que fue la principal fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano. A la elaboración añadimos la almendra en forma de bizcocho aéreo,…

moretum

Ostras con moretum de almendras

La salsa Moretum es la precursora de otras salsas mediterráneas, que deja un recuerdo en la memoria similar al pesto. En esta receta acompañamos una ostra al natural con esta deliciosa salsa. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de cómo prepararla atendiendo…