sandía y nueces

Palet de sandía y nueces

Receta muy sutil y crujiente, delicada en en su primer bocado y a su vez potente al emerger el praliné.  Tiene un final con un punto alcohólico y algo áspero en boca por el licor, mientras que la sandía se encarga de limpiarnos la boca de la sensación grasa. Conoce los pasos a seguir para…

Conejo, melón y pistacho

Conejo, melón y pistacho

Guiso de origen árabe, en la tradición del uso de pistachos y pasas. Como curiosidad, en algunas partes de África se elabora usando el melón o la sandía como si fuera la olla para cocinar. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre…

paloma con cacahuetes

Paloma con cacahuetes

La paloma es una carne fuerte cuyo sabor se enfatiza en este plato al acompañarlo del jugo marinado. Al combinarlo con el cacahuete fermentado, conseguimos cambiar el sabor un punto alcohólico de la salsa por otro con toques tostados que incluso nos recuerda a la levadura. Con los cacahuetes tiernos conseguimos mantener los sabores que…

Frambuesa con anacardos

Elaboración muy delicada, que comienza en el hojaldre de frambuesa y termina en el polvo helado de anacardo. Este polvo le aporta un sabor puro de anacardo, con el único inconveniente, para tener en cuenta en su presentación y emplatado, de que se derrite a gran velocidad. Conoce los pasos a seguir para preparar esta…

Hibiscus y cacahuete

Ensaimada de hibiscus y cacahuetes

Esta ensaimada es el fruto de una elaboración muy potente debido a la fuerza del hibiscus, y, a su vez, refrescante por la energía de los cacahuetes fritos. Estos aportan una sensación grasa en la boca y hace que perdure el recuerdo del sabor. La albahaca, por su parte, rememora el sabor herbáceo y suma…

caviar con cacahuete

Caviares de cacahuetes

En esta elaboración vamos a disfrutar de una degustación de caviar de cacahuete preparado de diferentes formas.  En el paladar podremos apreciar los cambios del cacahuete por el ingrediente diferencial de agua o leche, crudo o salado. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor.…

aperol almendra

Aperol spritz de almendra

El Aperol Spritz es una bebida creada en el siglo XIX, cuando los soldados del Imperio Austrohúngaro dominaban el norte de la Península Itálica. Se cree que, como les parecía que los vinos de la región eran demasiado fuertes, decidieron rebajarlos con soda, y pasar a bautizarla “spritz”, porque en alemán “spritzen” significa “rociar”. A…

Ñoquis con crema de nuez

Ñoquis de berenjena y crema de nuez

Receta árabe en la que empleamos la crema de berenjena tradicional, y sus especias, en forma de ñoquis en estado líquido esferificados. Lo acompañamos con yogur y con cous cous, que aportan un sabor muy herbáceo para refrescar el paladar y cambiar el efecto graso. La nuez incorpora a este plato el equilibrio entre los…

buñuelo de cacahuete

Buñuelo de anguila y cacahuete

El buñuelo de esta receta, al estar relleno de cacahuete, podría utilizarse como snack o como un postre. En este caso, al añadir la anguila nos ofrece sabores ahumados, mientras que los encurtidos, nos refrescan el paladar con sabores fuertes y grasos. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef…

receta de anacardos

Caballa con aire de anacardos y consomé ahumado

Elaboración muy fresca y especiada con un ligero sabor alcohólico y ahumado. Los anacardos dan un toque graso y tostado, y a su vez permiten cambian en el paladar el efecto de la fritura para regular el alto nivel cítrico. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín…