En esta elaboración vamos a disfrutar de una degustación de caviar de cacahuete preparado de diferentes formas.
En el paladar podremos apreciar los cambios del cacahuete por el ingrediente diferencial de agua o leche, crudo o salado.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 300 ml de agua
- 300 g de cacahuete crudo
- 600 ml de leche
- 150 g de cacahuete tostado
- 3,3 g de agar agar por cada 300 ml de líquido
- Aceite de girasol congelado
Elaboración
- Comenzamos con el agua de cacahuete. Trituramos el agua y 150 g de cacahuete crudo y dejamos reposar durante cuatro horas. Colar sobre una maya para obtener un agua sin purezas.
- Para elaborar la leche de cacahuetes trituramos 300 ml de leche y 150 g de cacahuete crudo y dejamos reposar durante cuatro horas. Colar sobre una maya para obtener un agua sin purezas.
- Para la leche de cacahuete tostado trituramos 300 ml de leche y el cacahuete tostado y dejamos reposar durante cuatro horas. Colar sobre una maya para obtener un agua sin purezas.
- Siguiendo con el caviar, mezclamos el agar agar junto con el agua de cacahuete. Llevamos a ebullición.
- Con una jeringuilla añadimos gota a gota el aceite de girasol congelado.
- Colamos y obtenemos caviar de cacahuete.
- Hacer este paso con todas las elaboraciones. Reservar todos los caviares por separado.
- Finalmente poner encima del pan cada caviar por separado y degustarlo con cuchara.
