Caviares de cacahuetes
Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Cacahuetes

En esta elaboración vamos a disfrutar de una degustación de caviar de cacahuete preparado de diferentes formas. 

En el paladar podremos apreciar los cambios del cacahuete por el ingrediente diferencial de agua o leche, crudo o salado.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

Ingredientes

  • 300 ml de agua
  • 300 g de cacahuete crudo
  • 600 ml de leche
  • 150 g de cacahuete tostado
  • 3,3 g de agar agar por cada 300 ml de líquido
  • Aceite de girasol congelado

Elaboración

  1. Comenzamos con el agua de cacahuete. Trituramos el agua y 150 g de cacahuete crudo y dejamos reposar durante cuatro horas. Colar sobre una maya para obtener un agua sin purezas.
  2. Para elaborar la leche de cacahuetes trituramos 300 ml de leche y 150 g de cacahuete crudo y dejamos reposar durante cuatro horas. Colar sobre una maya para obtener un agua sin purezas.
  3. Para la leche de cacahuete tostado trituramos 300 ml de leche y el cacahuete tostado y dejamos reposar durante cuatro horas. Colar sobre una maya para obtener un agua sin purezas.
  4. Siguiendo con el caviar, mezclamos el agar agar junto con el agua de cacahuete. Llevamos a ebullición.
  5. Con una jeringuilla añadimos gota a gota el aceite de girasol congelado.
  6. Colamos y obtenemos caviar de cacahuete.
  7. Hacer este paso con todas las elaboraciones. Reservar todos los caviares por separado.
  8. Finalmente poner encima del pan cada caviar por separado y degustarlo con cuchara.
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