Conejo, melón y pistacho
TIEMPO DE REALIZACIÓN

60 min.

Nº DE COMENSALES

4

FRUTOS SECOS
  • Pistachos

Guiso de origen árabe, en la tradición del uso de pistachos y pasas.

 

Como curiosidad, en algunas partes de África se elabora usando el melón o la sandía como si fuera la olla para cocinar.

 

Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.

 

Ingredientes

  • 3000 g de conejo
  • 100 g aceite de oliva 0,4
  • 100 g vino rancio
  • 25 ajo
  • 7 g tomillo seco
  • 8 g romero seco
  • 2000 ml agua mineral
  • 50 ml de vinagre de granada
  • 4 ud de piernas de conejo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 ud de dientes de ajo
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra molida
  • 100 g de pistachos cocidos
  • Pasas
  • Aceitunas picadas
  • 0,5 g de comino en polvo
  • 1 g de royal tandori
  • germinado de cilantro
  • 4 ud de melón cantaloup vaciado

 

Elaboración

  1. Para jugo de conejo: limpiar el conejo sacando los solomillos y reservarlos para otra elaboración.
  2. Cortar el conejo en trozos de 3 cm, rustir el conejo con aceite de oliva a fuego medio y añadir el ajo, el tomillo y el romero.
  3. Desglasar con vino rancio, añadir el agua y dejar cocer por espacio de 20 minutos. Añadir el vinagre de granada y reservar.
  4. Para las piernas de conejo, salpimentar y envasar con todos los ingredientes.
  5. Cocer a baja temperatura 70 grados durante 6 horas. Desmigar y reservar.
  6. Para los pistachos cocidos, primero pelar los pistachos y repelarlos. Después, cocerlos en olla a presión durante 45 min. Por último, reservar en aceite de girasol.
  7. Por último, dentro del melón poner la carne del conejo, cubrir con el caldo, añadir los pistachos, las especias, las aceitunas y las pasas.
  8. Cocer en la brasa directo el melón por espacio de diez min. Terminar con germinado de cilantro.

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