Conejo, melón y pistacho
FRUTOS SECOS
  • Pistachos

Guiso de origen árabe, en la tradición del uso de pistachos y pasas.

Como curiosidad, en algunas partes de África se elabora usando el melón o la sandía como si fuera la olla para cocinar.

Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.

Ingredientes

  • 3000 g de conejo
  • 100 g aceite de oliva 0,4
  • 100 g vino rancio
  • 25 ajo
  • 7 g tomillo seco
  • 8 g romero seco
  • 2000 ml agua mineral
  • 50 ml de vinagre de granada
  • 4 ud de piernas de conejo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 ud de dientes de ajo
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra molida
  • 100 g de pistachos cocidos
  • Pasas
  • Aceitunas picadas
  • 0,5 g de comino en polvo
  • 1 g de royal tandori
  • germinado de cilantro
  • 4 ud de melón cantaloup vaciado

Elaboración

  1. Limpiar el conejo sacando los solomillos y reservarlos para otra elaboración. Cortar el conejo en trozos de 3 cm, rustir con aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo, el tomillo y el romero.
  2. Desglasar con vino rancio, añadir el agua y dejar cocer por espacio de 20 minutos. Añadir el vinagre de granada. Reservar.
  3. Salpimentar las piernas de conejo, envasar con el aceite de oliva y los dientes de ajo, y cocer a baja temperatura 70 grados durante 6 horas. Desmigar y reservar.
  4. Pelar los pistachos y repelarlos. Cocerlos en olla a presión durante 45 min. Reservar en aceite de girasol.
  5. Dentro del melón poner la carne del conejo, cubrir con el caldo, añadir los pistachos, las especias, las aceitunas y las pasas.
  6. Cocer en la brasa directo el melón por espacio de diez min. Terminar con germinado de cilantro.
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