TIEMPO DE REALIZACIÓN

120 min.

Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Almendra

Esta receta es ideal como entrante o aperitivo. La almendra y la berenjena encurtida son ingredientes que logran un binomio muy sabroso.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de cómo prepararla atendiendo al vídeo.

Ingredientes

  • 200 g de almendras.
  • 300 ml de aceite de girasol.
  • 333 ml de leche.
  • 28, 3 g de dextrosa.
  • 33,3 g de pro crema.
  • 100 g de praliné de almendras (Elaboración anterior).
  • 0,001 sal.
  • 4 ud de berenjena de Almagro.

Elaboración

  1. Para comenzar con el praliné, hay que freír las almendras en el aceite de girasol desde que esté frío.
  2. Cuando esté dorado, triturar hasta obtener una crema homogénea.
  3. En cuanto al helado: triturar la leche, la dextrosa, la crema, el praliné y la sal en thermomix con una temperatura de 80 grados.
  4. Cuando llegue a temperatura, dejar reposar dos horas y congelar en vasos de paco jet. Turbinar antes del servicio.
  5. Seguidamente, con cuidado de no romper la berenjena, quitar la carne de dentro. Limpiar la carne de berenjena y guardamos las semillas enteras.
  6. Para la presentación, poner dentro de la berenjena una bola de helado de almendra y en la punta poner sus semillas.
  7. La manera ideal de degustarlo es en dos bocados: coger con las manos la berenjena y morder la punta de la berenjena, la piel delantera también se come.
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