El helado frito es una receta tradicional china, esta ocasión, le damos un giro moderno añadiendo obulato para que sea más resistente.
Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 350 g de cacahuetes fritos
- 400g Leche de cacahuete
- 200g Nata
- 120g Azúcar
- 120g Yema de huevo
- 5 ud de canela en rama
- 20 ud en lámina de obulato cuadrado
- 300 ml de yema de huevo
- 300 g de panko
- Jengibre rallado
Elaboración
- Para la leche de cacahuete, triturar la leche con los cacahuetes fritos y dejar reposar cuatro horas. Colar por una maya para conseguir una leche sin impurezas.
- Siguiendo con helado, hervir la leche de cacahuete con la nata y dejar reposar 14 horas en frío. Hacer una crema inglesa usando las yemas junto al azúcar en un cazo, varillar e incorporar la infusión colada. Introducir en vaso de Paco jet y congelar a -24ºC. Pasar el helado antes de servir.
- Después, hacer una bola de helado (elaboración anterior) con un diámetro de 3 cm y volver a enfriar hasta estar muy congelada. Envolver en obulato cuadrado y rápidamente pasar por yema de huevo y por panko. Volver a congelar hasta el momento de servir.
- Para su acabado, freír el helado en aceite de girasol muy caliente, poner encima jengibre rallado y servir.
