Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Almendra

Esta especie de galleta o de pan frito se llama Lángos, típica de los puestos de cocina callejera en Budapest, y suele llevar queso rallado o salsa de ajo. 

A nuestra receta le añadimos el polvo de queso, frutos secos para potenciar el sabor, y también empleamos los erizos y sabores yodados para enlazar sabores. Terminamos con la albahaca para limpiar el paladar y dejar un gusto herbáceo.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

Ingredientes

  • 100 g de harina.
  • 30 g de leche.
  • 0,8 g de levadura.
  • 20 g de yogur.
  • 3 g de azúcar.
  • 10 ml de aceite.
  • 10 g de sal.
  • 300 ml de aceite de girasol.
  • 2 ud de erizos.
  • 30 g de maltodextrina.
  • 60 g de queso feta.
  • 50 g de almendra tostadas.
  • 0,5 g orégano seco.
  • 100 g de agua.
  • 30 g de albahaca
  • 0,3 g de xantana
  • Salvia piña

Elaboración

  1. Comenzando con el Lángos, mezclar la leche , el yogur, la levadura y el azúcar. En un bol tamizar la harina y mezclar con la leche, añadir la sal y el aceite. Trabajar la masa, dejar reposar una hora, estirar y cortar círculos de seis cm de diámetro. Freír y reservar.
  2. A continuación, con unas tijeras abrir los erizos por la parte de atrás, sacar con una cuchara las yemas y limpiar en agua de mar. Reservar.
  3. Para el queso de almendra, escurrir bien el queso feta entre papeles, cuando esté bien seco, cortar a cuchillo bien fino. Picar las almendras tostadas, mezclar todos los ingredientes y reservar.
  4. Para la crema de albahaca, triturar los 100g de agua, la albahaca y la xantana, es importante que la albahaca esté previamente escaldada. Reservar.
  5. Para el acabado, encima del Lángos poner el polvo de queso de almendra. Cuatro yemas de erizo y salsear con el aceite de albahaca. Terminar con la salvia piña.
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