Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Anacardos

Esta elaboración puede ser considerada un cóctel o un snack, y desde el primer momento nos aporta un toque alcohólico fuerte en boca por el tequila, que contrasta con el cacahuete, que proporciona a su vez tonos en boca tostados y salados. Al final nos aporta un sabor fuerte a la esencia de rosa que cierra esta explosión de sabores.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de cómo prepararla atendiendo al vídeo.

Ingredientes

  • 200 ml de tequila
  • 80 ml de agua
  • 10 ml de zumo de limón
  • 50 g de anacardos
  • 3 g de lecitina
  • 4 ud de rosas
  • c/s esencia de rosas

Elaboración

  1. Para elaborar el licor de anacardos, freír 50 g anacardos en aceite de girasol, cuando estén dorados escurrir para quitar el exceso de aceite. Poner a punto de sal.
  2. Rallar con microplaine tiene que quedar muy aireado el anacardo.
  3. Mezclar el tequila, el agua y el zumo de limón, reservar.
  4. Para terminar la receta, coger la rosa y quitar todos los pétalos y reservar para otra elaboración, pitar la rosa con su esencia de rosas.
  5. Añadir la lecitina a la mezcla de tequila y triturar hasta que se forme la espuma arriba, dejar reposar hasta que sea consistente.
  6. Por último, añadir encima del aire la ralladura de anacardos, es importante que no sea a montones por si no se deshace la espuma.
  7. Con una cuchara coger el aire de tequila y anacardo y ponerlo dentro de la rosa.
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