Ingredientes curados, aceitunas y anacardos conviven en esta elaboración que nos pide un momento de relax para tomar a la hora del vermut.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 200 ml de agua de las aceitunas
- 300 g de solomillo de pato
- 100 g de aceitunas
- 2 ud de diente de ajo.
- 200 ml de aceite de oliva
- 20 g de perejil
- 300 ml de leche
- 250 ml de anacardos
- 100 ml de leche de anacardos
- 0,6 g de xantana
- 100 ml de aceite de girasol
- 50 ml de salsa espinaler
- Perlas de anchoas
- Flores de tagete
Elaboración
- Para el solomillo curado, cortar el solomillo de pato en tiras finas. Sumergir en el agua de aceitunas y curar por espacio de cuatro horas. Colar, y reservar el solomillo en aceite de oliva.
- Para la picada, Deshuesar las aceitunas y picar a dados brunoise. Picar de la misma manera y perejil.
- Añadir todos los ingredientes al aceite de oliva y reservar.
- Para el agua de anacardos, triturar los anacardos con el agua y reposar cuatro horas.
- Colar por masa fina para obtener una leche sin impurezas.¡ y reservar
- Siguiendo con la crema de anacardos, triturar la leche de anacardos con la xantana. Añadir el aceite mezclado con la salsa espinaler y emulsionar como si de una mahonesa se tratase. Reservar
- Finalmente, en el fondo del plato poner cuatro solomillos de pato estirados. Cubrir con la picada de aceituna y el aceite alrededor. Poner cuatro puntos alrededor de perlas de anchoa. Y entre solomillo y solomillo una línea de crema de anacardos.
