TIEMPO DE REALIZACIÓN

45 min.

Nº DE COMENSALES

2 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Cacahuete

Receta al estilo árabe de lentejas con sabor a fruto seco, acompañadas con una crema de mantequilla que nos recuerda a la mantequilla rancia tradicional.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de cómo prepararla atendiendo al vídeo.

Ingredientes

  • 1200 ml de agua mineral
  • 300 g de lentejas
  • 50 g de crema de cacahuete
  • 0,2 g de xantana
  • 2 g de kappa
  • 3 ud de yema de huevo
  • 150 g de mantequilla noissette
  • 5 g sal fina
  • 3 g comino en polvo
  • 150 g de yema pasteurizada
  • 100 ml de aceite de girasol

Elaboración

  1. Comenzando con las lentejas, cocerlas en 1200 ml de agua mineral. Reservar el agua y las lentejas por separado.
  2. Para la crema, triturar 500 ml de agua y 100 g de lentejas de la elaboración anterior con la crema de cacahuete y la xantana en thermomix.
  3. Colar y poner a punto de sal y reservar.
  4. Mezclar 200 g de crema de lentejas y cacahuete (elaboración anterior) con 2 g de kappa y llevar a ebullición.
  5. Con una jeringuilla y en papel sulfurizado ir echando gota a gota formando lentejas.
  6. Dejar cuajar y reservar en la nevera.
  7. Para la mantequilla, en un baño maría poner las yemas y empezar a montar .
  8. Ir añadiendo la mantequilla, y cuando esté toda, añadir la crema de lentejas.
  9. Terminar con la sal y el comino y reservar.
  10. Por último, para las lentejas de yema, en un cazo poner el aceite de girasol a calentar y mantenerlo a 70 grados.
  11. Con un biberón ir añadiendo gota a gota de yema de huevo, colar rápidamente.
  12. Reservar en aceite de girasol en la nevera.
  13. Presentación: en el centro del plato, poner las lentejas y alrededor la mantequilla. Terminar con las lentejas de yema por encima.
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