Buñuelo de anguila y cacahuete
Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Cacahuetes

El buñuelo de esta receta, al estar relleno de cacahuete, podría utilizarse como snack o como un postre. En este caso, al añadir la anguila nos ofrece sabores ahumados, mientras que los encurtidos, nos refrescan el paladar con sabores fuertes y grasos.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

Ingredientes

  • 120 g de harina
  • 40 g de leche
  • 0,9 g de levadura
  • 3 g de azúcar
  • 10 ml de aceite
  • 10 g de sal
  • 300 ml de aceite de girasol
  • 100 g de nata
  • 50 g de cacahuetes tostados
  • 0,5 g de metil
  • 40 g piel de anguila ahumada.
  • 200 ml de agua
  • 50 g de perejil
  • 1,6 g de agar agar
  • Chalotas encurtidas

Elaboración

  1. Para la masa, mezclar la leche , la levadura y el azúcar.
  2. En un bol tamizar la harina y mezclar con la leche. Añadir la sal y el aceite.
  3. Trabajar la masa y dejar reposar una hora.
  4. Estirar la masa y cortar círculos de cuatro cm de diámetro. Dejar reposar 2 minutos con un trapo húmedo.
  5. Freír añadiendo con una cuchara aceite por encima y moviendo la masa dentro del aceite. Si se infla la masa, reservar.
  6. Para la espuma de cacahuete, poner la mitad de la nata a calentar mezclada con el metil y llevar a 80 grados sin dejar de remover.
  7. Con la otra mitad de la nata triturar los cacahuetes y colar.
  8. Mezclar las dos natas, poner dentro de un sifón con dos cargas y reposar tres horas. Mantener en un baño maría a 35 grados.
  9. Para la piel de anguila, cortarla a tiras, calentar en agua caliente a 50 grados y reservar.
  10. Para la gelatina de cilantro, triturar el perejil previamente escaldado con el agua.
  11. Calentar 50 ml de agua con el agar agar, llevar a ebullición.
  12. Mezclar con el agua de perejil, dejar cuajar. Triturar y guardar en una manga.
  13. Finalmente, en la masa frita hacer un agujero y rellenar con la espuma de cacahuete. Tapar el agujero con la piel de anguila. Poner encima la chalota y dentro el gel de perejil.
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