Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Almendras

El consomé de almendra resulta muy fresco, ácido y astringente a la vez, tres elementos que se relacionan muy bien con la salinidad de la ostra.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle.

Ingredientes

  • 500 ml agua
  • 50 g pieles de almendra verdes
  • 100 g de almendras
  • 20 ml de zumo de limón
  • 3 hojas de gelatina
  • 4 ud de ostra N.2
  • 16 ud de almendras tiernas
  • 1 ud tronco de lechuga romana

Elaboración

  1. Para el consomé de almendra, triturar los 100g de almendra con el agua, añadir las pieles machacadas de almendra y dejar reposar 8 horas.
  2. Calentar el zumo de limón y deshacer las hojas de gelatina previamente hidratadas y congelar durante 24 horas.
  3. Finalmente, sacar del congelador y poner en una bandeja de agujeros con papel de cocina, irá cayendo gota a gota hasta que el consomé de almendra quede totalmente cristalino.
  4. Seguidamente abrir las ostras y reservar en su propia agua.
  5. Para su presentación, en el centro del plato poner la ostra y alrededor el consomé de almendra mas 4 uni de almendras tiernas. Terminar con 3 trozos de tronco de lechuga con sus centrales pequeñas.
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