El helado frito es una receta tradicional china, y en esta elaboración le añadimos obulato para que sea más resistente. Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 200 g de almendras
- 300 ml de aceite de giraso
- 333 ml de leche
- 28, 3 g de dextrosa.
- 33,3 g de pro crema.
- 0,001 sal.
- 20 ud en lámina de obulato cuadrado
- 300 ml de yema de huevo
- 300 g de panko
- Jengibre rallado
Elaboración
- Para el praliné de almendras, freir 200g de almendras en 200ml de aceite de girasol desde frío. Cuando esté dorado triturar hasta obtener una crema homogénea.
- Para el helado de almendras triturar 33'3ml de leche, 28'3g de dextrosa, 33'3g de pro crema, 100g del praliné de almendras anterior y 0'001g de sal en Thermomix a una temperatura de 80 grados.
- Cuando llegue a la temperatura, dejar reposar dos horas y congelar en vasos de paco jet. Turbinar antes del servicio.
- Finalmente, habrá que hacer una bola de helado de almendras con un diámetro de 3 cm y volver a congelar hasta estar muy congelada.
- Envolver en obulato cuadrado, y rápidamente, pasar por yema de huevo y luego por panko. Volver a congelar hasta el momento de servir.
- Para el acabado, freír el helado en aceite de girasol muy caliente, poner encima jengibre rallado y servir.
