TIEMPO DE REALIZACIÓN

45 min.

Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Almendras

El helado frito es una receta tradicional china, y en esta elaboración le añadimos obulato para que sea más resistente. Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder.

Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de cómo prepararla atendiendo al vídeo.

Ingredientes

  • 200 g de almendras
  • 300 ml de aceite de giraso
  • 333 ml de leche
  • 28, 3 g de dextrosa.
  • 33,3 g de pro crema.
  • 0,001 sal.
  • 20 ud en lámina de obulato cuadrado
  • 300 ml de yema de huevo
  • 300 g de panko
  • Jengibre rallado

Elaboración

  1. Para el praliné de almendras, freir 200g de almendras en 200ml de aceite de girasol desde frío. Cuando esté dorado triturar hasta obtener una crema homogénea.
  2. Para el helado de almendras triturar 33'3ml de leche, 28'3g de dextrosa, 33'3g de pro crema, 100g del praliné de almendras anterior y 0'001g de sal en Thermomix a una temperatura de 80 grados.
  3. Cuando llegue a la temperatura, dejar reposar dos horas y congelar en vasos de paco jet. Turbinar antes del servicio.
  4. Finalmente, habrá que hacer una bola de helado de almendras con un diámetro de 3 cm y volver a congelar hasta estar muy congelada.
  5. Envolver en obulato cuadrado, y rápidamente, pasar por yema de huevo y luego por panko. Volver a congelar hasta el momento de servir.
  6. Para el acabado, freír el helado en aceite de girasol muy caliente, poner encima jengibre rallado y servir.
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