Nº DE COMENSALES

2 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Pistachos

El Zaatar es la mezcla de especias más importante de Oriente Medio. Mezclado con aceite de oliva resulta ser el acompañante perfecto del pan de pita. 

En esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, lo acompañamos, en su lugar, de una pasta filo crujiente y con el pistacho en forma de aire para darle ligereza. Además, el punto de frescor al paladar se lo aporta la mezcla de hojas.

Aprende a preparar esta elaboración,  y consulta el vídeo para no perderte ningún detalle.

Ingredientes

  • 1 ud lámina de pasta filo
  • 5 ml aceite de oliva
  • 0,5 g sal fina
  • 13 g comino
  • 2 g de pistacho tostado rallado
  • 8 g de sésamo negro
  • 5 g canela en polvo
  • 4 g pimentón ahumado
  • 200 g de pistachos repelados
  • 500 ml de agua
  • 250 ml de agua de pistacho
  • 0,4 g de levadura prensada
  • 3 g de Lecitina.
  • Sal
  • Rúcula
  • Hojas de cilantro
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortar la pasta filo en forma circular de 12 cm de diámetro, pintar con el aceite de oliva, poner los 0,5g de sal y hornear hasta coger un color dorado uniforme. Reservar.
  2. Mezclar el comino, el pistacho tostado rallado, el sésamo negro, la canela en polvo, el pimentón ahumado y espolvorear por encima de la pasta filo.
  3. Para el agua de pistacho hay que triturar los 200 g de pistachos pelados con 500 ml de agua y dejar reposar media hora. Colar y reservar.
  4. Para el aire de pistacho, triturar 250 ml de agua de pistacho, los 0,4 g de levadura prensada, 3 g de lecitina y la sal. Dejar reposar.
  5. Con el turmix volver a triturar hasta ver que se forme el aire por encima del líquido. Dejar reposar hasta que el aire coja consistencia. Es importante hacer el aire al momento de servir
  6. Para la presentación, poner en un bol poner la rúcula, las hojas de cilantro, añadirle aceite de oliva y el punto de sal. Poner la mezcla de hierbas encima de la pasta filo. Terminar con el aire de pistachos.
Compartir