receta pan de almendra

Pan de almendra y trucha

Se trata de una receta de origen romano que se encontró por primera vez en el  libro ‘De re coquinaria’ de Marco Gavio Apicio, un gastrónomo romano del siglo I, y que fue la principal fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano. A la elaboración añadimos la almendra en forma de bizcocho aéreo,…

moretum

Ostras con moretum de almendras

La salsa Moretum es la precursora de otras salsas mediterráneas, que deja un recuerdo en la memoria similar al pesto. En esta receta acompañamos una ostra al natural con esta deliciosa salsa. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de cómo prepararla atendiendo…

merengue de piñones

Merengue de piñones y sardina

Para esta receta será necesario conseguir crear un pan muy aéreo. La sardina aporta la base de sabor, y el añadido de piñones ese toque de resina, además de una textura crujiente. En boca recuerda a los boquerones con vinagre y pan tostado. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel…

helado frito de almendras

Helado frito de almendras

El helado frito es una receta tradicional china, y en esta elaboración le añadimos obulato para que sea más resistente. Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de…

receta cacahuetes

Lentejas de cacahuete y crema de mantequilla

Receta al estilo árabe de lentejas con sabor a fruto seco, acompañadas con una crema de mantequilla que nos recuerda a la mantequilla rancia tradicional. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no te pierdas ningún detalle de cómo prepararla atendiendo al vídeo.

receta almendra

Cupcake de turrón de almendra

Este plato hace homenaje al turrón blanco que teníamos en muchas casas durante Navidad, en nuestra infancia. Su espuma de almendra recuerda a los turrones de antaño por su dulzura. A su vez, el obulato aporta el toque crujiente, y, la fresa, el frescor necesario para limpiar el efecto graso de la boca. Aprende a…

receta con nueces

Caballa con aceite de nueces y su crema

Para esta receta, utilizaremos una caballa curada y atemperada, bañada en una emulsión de nueces y preparada al estilo de la técnica de cocción de Shabu-shabu.  Este plato, en boca recuerda a los clásicos aperitivos de frutos secos y curados. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, y no…

licor anacardo

Rosas de tequila de anacardos

Esta elaboración puede ser considerada un cóctel o un snack, y desde el primer momento nos aporta un toque alcohólico fuerte en boca por el tequila, que contrasta con el anacardo, que proporciona a su vez tonos en boca tostados y salados. Al final nos aporta un sabor fuerte a la esencia de rosa que…

buey de mar y nuez

Buey de mar, perlas de nuez y su licor

Se trata de un plato muy refrescante. Una sensación a la que colabora tanto el buey de mar, como el pepino y el helado. Además, con las perlas de nuez conseguimos toques de sabor tostados y grasos, mientras que con el licor provocamos un toque alcohólico en boca muy sutil. Aprende a preparar esta elaboración,…