Itac Professional amplía su oferta de cocktails para cocina profesional con Mix Salade, un nuevo preparado de frutos secos especialmente pensado para condimentar y enriquecer nutricionalmente ensaladas, postres y desayunos. Aplícalo también como relleno de carnes y pescados; para preparar untables de queso o mantequillas o para cocinar pestos y hummus, entre muchos otros usos. Esta…
Es el cóctel más aristocrático del mundo, y ya ha cumplido un siglo. Debemos su nombre al conde italiano Camillo Negroni, en 1919. En este cóctel también aromatizamos con cacahuetes, lo que nos aporta toques más grasos y tostados. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel…
Estamos ante un homenaje al tradicional lenguado a la meuniere. Lo vamos a elaborar con la kokotxa, y a la salsa le añadimos cacahuete para cambiar el sabor cítrico habitual por los toques grasos y tostados del anacardo. Las chalotas y el hinojo marino aportan también acidez, pero a su vez frescura después de cada…
El canapé que aquí presentamos es una elaboración en homenaje a la receta china de pollo con almendras, preparado de una forma más delicada. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Paco Torreblanca, galardonado con el premio a mejor pastelero del mundo, nos adentra en el origen, la historia y la evolución de tres conocidas recetas de pastelería y cómo la almendra es el ingrediente clave en todas ellas. Después de trabajar en distintos proyectos, junto a Chefs Estrella Michelín, escuelas de hostelería o centros…
Receta muy sutil y crujiente, delicada en su primer bocado y a su vez potente al emerger el praliné. Tiene un final con un punto alcohólico y algo áspero en boca por el licor, mientras que la sandía se encarga de limpiarnos la boca de la sensación grasa. Conoce los pasos a seguir…
Guiso de origen árabe, en la tradición del uso de pistachos y pasas. Como curiosidad, en algunas partes de África se elabora usando el melón o la sandía como si fuera la olla para cocinar. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más…
La paloma es una carne fuerte cuyo sabor se enfatiza en este plato al acompañarlo del jugo marinado. Al combinarlo con el cacahuete fermentado, conseguimos cambiar el sabor un punto alcohólico de la salsa por otro con toques tostados que incluso nos recuerda a la levadura. Con los cacahuetes tiernos conseguimos mantener los sabores…
Te presentamos una deliciosa elaboración con nueces dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros. Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.
Esta receta recoge en una misma elaboración el increíble sabor de la calabaza en forma de merengue, junto al toque perfecto de mantequilla de cacahuete en espuma. Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Este producto es una crema densa, sabrosa, de altísima calidad y con el máximo porcentaje de almendra. Es rica en calcio, proteínas y grasas saludables, lo que la convierte en una alternativa muy interesante a la mantequilla para tostadas y sándwiches. Esta creación ha sido elaborada en colaboración con BCC Innovation, el centro tecnológico del…
Elaboración muy delicada, que comienza en el hojaldre de frambuesa y termina en el polvo helado de anacardo. Este polvo le aporta un sabor puro de anacardo, con el único inconveniente, para tener en cuenta en su presentación y emplatado, de que se derrite a gran velocidad. Conoce los pasos a seguir para preparar esta…
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