Marshmallow de cacahuete y café
Este singular confit es una exquisitez que puede tomarse sola o utilizarse para aromatizar, endulzar y potenciar el café haciendo su experiencia de consumo mucho más placentera.
Mantequilla de cacahuete con un toque de azafrán
Esta mantequilla aromática a base de cacahuete es un guiño a la cocina popular mediterránea y a la receta de la «picada» catalana. Un excelente aliado para perfumar y potenciar todo tipo de mariscos, salsas y platos de verduras.
Cartílago de cerdo con consomé de pistachos tostados
Sutileza y contundencia se funden en este plato compuesto por cartílago cocido con textura de pies de cerdo con sabor a pistachos y toques tostados. Sabores que se potencian gracias al jugo de carne con la lengua de cerdo curada. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor.
Ñoquis de berenjena y crema de nuez
Receta árabe en la que empleamos la crema de berenjena tradicional, y sus especias, en forma de ñoquis en estado líquido esferificados. Lo acompañamos con yogur y con cous cous, que aportan un sabor muy herbáceo para refrescar el paladar y cambiar el efecto graso. La nuez incorpora a este plato el equilibrio entre los…
Recubrimiento de crema dulce de cacahuete, chocolate blanco y frutas para conos de helado
El maridaje perfecto entre el cacahuete y las frutas añade un plus de sabor y un elemento diferenciador respecto a las coberturas comunes del chocolate que saturan el mercado.
Buñuelo de anguila y cacahuete
El buñuelo de esta receta, al estar relleno de cacahuete, podría utilizarse como snack o como un postre. En este caso, al añadir la anguila nos ofrece sabores ahumados, mientras que los encurtidos, nos refrescan el paladar con sabores fuertes y grasos. Aprende a preparar esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor,…
Smoothie antiox con cítricos y almendra al toque de jengibre
Gracias a sus reconocidas propiedades saludables, la combinación de frutas y/o verduras junto con la almendra es perfecta para atraer al consumidor «healthy» y al público vegano, dos nichos de mercado en continuo crecimiento.
Sopa fría de almendras y melocotón
El uso de pasta de almendra en este original ajo blanco añade intensidad a una receta que de por sí destaca por la frescura de la fruta de temporada y por saber unir a la perfección tradición e innovación.
Toffee vegano de cacahuete y coco
Esta crema montada de coco y toffee con base de cacahuete resuelve la demanda actual de productos «veggie» saludables pero también dulces y apetitosos. El resultado es un producto indulgente apto para satisfacer antojos sin generar sentimientos de culpa.
Rodaballo meunière de miso y almendras
Te presentamos una nueva elaboración dirigida a chefs profesionales «Rodaballo meunière de miso y almendras» , creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.
Elevando las posibilidades de los frutos secos: elaboraciones industrializables a partir de formulaciones innovadoras
Itac Professional vuelve a dar un salto cualitativo en el uso de los frutos secos diseñando un proyecto innovador enfocado al desarrollo de nuevas y creativas elaboraciones industrializables a base de almendras y cacahuetes. En este proyecto nos adentramos en un nuevo universo conectando no solo con profesionales de hostelería, sino con fabricantes industriales interesados…
Desarrollo de nuevos productos y alimentos para la tercera edad: la influencia de los frutos secos
En 2050, más de 2 billones de personas tendrán más de 60 años a nivel global. Las personas mayores constituyen el segmento de población de mayor crecimiento en el mundo, y este contexto no pasa desapercibido para los fabricantes industriales y sus nuevas formulaciones. ¿Qué productos y alimentos debe consumir un adulto mayor? ¿Por qué…