España es una potencia gastronómica internacional que ha hecho de la innovación, en todos los estamentos de la cadena de valor del sector gastronómico (cocina, servicio, carta, tratamiento de producto, etc.), una de sus señas de identidad. Por este motivo, España se encuentra a la cabeza del ranking de países con los mejores restaurantes del mundo.

Otra de las causas directas de la fama de nuestros restaurantes es su capacidad para adaptarse a las tendencias culinarias del mercado global, no solo ofreciendo elaboraciones con materias primas de temporada, sino también facilitando a sus clientes el acceso a productos de proximidad y a marcas españolas en cualquier época del año.

En este sentido, la Navidad no es una excepción. De hecho, las fiestas navideñas pueden ser cruciales para los negocios de hostelería, pues en esta época los clientes aumentan su presupuesto para ocio una media del 2,4% según el estudio sobre consumo Deloitte 2019 (1).

Tips básicos para optimizar la gestión de tu restaurante en Navidad

Una de las claves para que la campaña navideña de tu restaurante sea un éxito es optimizar su gestión. Por eso, antes de valorar qué cambios puedes hacer en tu carta o cómo usar los alimentos más consumidos en Navidad de forma original, debes tener claro a qué tipo de clientes vas a dirigirte.

Las comidas y cenas de Navidad son una ocasión excepcional para aumentar el volumen de ventas de tu negocio, y pueden servir tanto para ganar nuevos clientes como para sorprender a tus comensales habituales. En ambos casos, si tu restaurante ofrece una buena oferta navideña, se consolidará como local para eventos de grupo.

Por supuesto, las comidas y las cenas en estas fechas requieren mayor organización, y ahí reside la clave del éxito. Cuantos más aspectos puedas planificar con antelación, mejor podrás gestionar tu personal y tus recursos, por lo que mayores serán tus beneficios.

En primer lugar, debes tener muy claro qué días vas a abrir tu local y cuáles dedicarás al descanso. También si vas a compaginar tu carta habitual con los menús especiales de Navidad, o si en días concretos (Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes) apostarás por ofrecer únicamente tu carta navideña.

Otro aspecto importante para mejorar la gestión de tu restaurante en Navidad es disponer de un servicio de reservas efectivo. En estos días de mayor ajetreo y de oferta especial, es más importante que nunca trabajar únicamente con reservas para organizar cada servicio con cuidado. Agiliza y optimiza el funcionamiento de tus canales digitales a la par que la atención por teléfono y presencial para definir tu agenda de la manera más detallada posible.

Por otra parte, tener claro el número de comensales en cada comida o cena te permitirá planificar con qué personal debes trabajar para ofrecer un servicio atento y personalizado. Si tienes tiempo suficiente, también podrás instruir al staff sobre las peculiaridades de tu carta navideña o sobre cualquier otra cuestión relacionada con un servicio de estas características.

Para terminar, en tu restaurante la Navidad debe palparse en pequeños detalles como la decoración, la música ambiente o la iluminación. Nuestro consejo es apostar por la simplicidad y ofrecer variaciones ligeras respecto a la ambientación habitual del negocio. Los cambios pueden verse en objetos decorativos colocados en puntos estratégicos, en la iluminación de las mesas o en el uso de mantelerías, vajillas y cuberterías especiales.

Cómo mejorar tu carta navideña: algunas sugerencias

Una idea para mejorar la oferta de tu restaurante en Navidad es añadir platos especiales y trabajar con los alimentos más consumidos en Navidad como mariscos, mejillones y almejas, setas, pavo, cerdo, frutas deshidratadas o frutos secos. Éstos últimos puedes incluirlos como aperitivo, en postres típicos (mazapanes, polvorones o turrones, o para acompañar helados), en rellenos o roulades,  y para elaborar salsas de frutos secos que acompañan a carnes como el ternasco, el solomillo o tournedó de buey.

Por supuesto, antes de elaborar la carta navideña de tu restaurante piensa en las necesidades de un público heterogéneo y preocupado por lo que come. Tu menú de Navidad debe incorporar platos vegetarianos y veganos, y opciones más ligeras. También puedes apostar por diferentes menús de Navidad según el tipo de reserva o el número de comensales: salvando las distancias, no será lo mismo una cena o comida de empresa que una reunión familiar, así que conviene tener, al menos, un menú informal y otro más elaborado.

Nuestra recomendación general es que diseñes la carta de Navidad de tu restaurante con antelación, y que informes a los clientes previamente sobre sus platos. De esta forma, y si sabes de antemano los platos principales y las posibles variaciones en tus menús, la cocina de tu restaurante podrá organizarse mejor, aprovecharás más los alimentos y ofrecerás un servicio más ágil y rápido.

Por último, intenta ser original. Los restaurantes presentan platos innovadores para atraer al público foodie en estas fechas, así que no tengas miedo de arriesgar e incorporar nuevos sabores a tu carta. Eso sí, no dejes de incluir en tus menús navideños alguno de tus platos estrella: son tu seña de identidad y una herramienta más para fidelizar a tus clientes.

Planificación y éxito van de la mano. Además, mejorando la gestión de tu restaurante también reducirás considerablemente el porcentaje de errores y de posibles clientes no satisfechos.

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FUENTES:

(1) DELOITTE, ESTUDIO DE CONSUMO NAVIDEÑO 2019. https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/es/Documents/bienes-comsumo-distribucion-hosteleria/infografia-consumo-navideno-2019.pdf