Zarówno jeśli pracujesz w dziale zakupów, jak i dziale jakości firmy z branży przemysłu spożywczego ten artykuł z pewnością Cię zainteresuje. Znajdziesz tutaj wszystko, co musisz wiedzieć o różnych rodzajach orzeszków ziemnych i głównych czynnikach, o których musisz pamiętać podczas zakupu.

 

 

PODSTAWOWE WALORY TEGO SKŁADNIKA DLA PRZEMYSŁU

 

Orzeszki ziemne wyróżniają się ze względu na wysokie wartości odżywcze. Orzeszki zawierają ok. 50% kwasów tłuszczowych — głównie jednonasyconych i wielonasyconych, takich jak kwas oleinowy i linolowy — oraz białka (25%). Ponadto wyróżniają się z powodu wysokiej zawartości błonnika, witaminy B6, witaminy E (alfa-tokoferol) oraz minerałów, takich jak: magnez, potas, fosfor, miedź i mangan. Oprócz tego są one źródłem białek typu B oraz witamin, jak np. kwasu pantotenowego1.

Dzięki wysokiej zawartości białek roślinnych i tłuszczów (zwłaszcza jednonasyconych), orzeszki są uniwersalnym składnikiem, który można podawać w różnych postaciach. Jest to główny składnik masła orzechowego i można je przekształcić w olejki, wyciągi, można je mielić, kroić na połowy, siekać i przerabiać na mąkę z orzeszków ziemnych i pasty1.

 

Dowiedz się więcej: Trendy w orzeszkach ziemnych i masłach orzechowych

 

Ponadto właściwości odżywcze i sensoryczne orzeszków sprawiają, że jest to unikatowy, wyróżniający się składnik wśród wielu produktów. Z tego powodu Itac Professional, marka B2B należąca do Importaco Group, oferuje szeroki wybór sposobów na polepszenie smaków i stworzenie unikatowych tekstur produktów wytwarzanych w takich branżach jak m.in. czekolada, słodycze i dressingi.

 

 

 

RODZAJE ORZESZKÓW ZIEMNYCH I MIEJSCA UPRAWY — WSZYSTKO, CO MUSISZ WIEDZIEĆ

 

Istnieje wiele odmian i rodzajów orzeszków ziemnych, o różnej charakterystyce, wykorzystaniu i miejscu upraw.

 

Peanut types

 

1. ORZESZKI ZIEMNE TYPU RUNNER / BOLD

 

WYSOKOOLEINOWE ORZESZKI ZIEMNE TYPU RUNNER

Wyselekcjonowanie wysokooleinowych orzeszków ziemnych typu runner stanowiło ważną innowację w przemyśle orzeszków ziemnych. Tłuszcze zawarte przez tego rodzaju orzeszki to w 75% kwas oleinowy i 5%, linolowy, co oznacza że stosunek niezbędnych kwasów tłuszczowych w postaci kwasu oleinowego i linolowego jest dużo większy niż w przypadku tradycyjnych orzeszków ziemnych i przekracza 15:12.

 

2. ORZESZKI ZIEMNE TYPU VIRGINIA

 

3. VALENCIA PEANUTS

 

4. ORZESZKI ZIEMNE TYPU SPANISH / JAVA

 

peanut forms

 

PODSTAWOWY PRZEWODNIK PO ZAKUPIE ORZESZKÓW ZIEMNYCH W EUROPIE

 

Tak jak w przypadku wszystkich produktów żywnościowych sprzedawanych w Unii Europejskiej, orzeszki ziemne muszą obowiązkowo spełniać szereg wymogów i surowych przepisów, które gwarantują ich bezpieczeństwo. Nałożono np. szereg ograniczeń dla zawartości resztkowej pestycydów, mikotoksyn i zanieczyszczeń uznawanych za szkodliwe. Przepisy obejmują również produkty importowane.

Oto najważniejsze czynniki, które należy wziąć pod uwagę podczas importowania i kupowania orzeszków ziemnych w celu ich spożywania w Unii Europejskiej:

 

1. CZYNNIKI ZWIĄZANE Z JAKOŚCIĄ ORZESZKÓW

Aby zagwarantować najwyższy możliwy poziom bezpieczeństwa, producenci i przetwórcy stosują różnorakie strategie dobrych praktyk, począwszy od pól uprawnych, poprzez przetwórstwo aż do magazynowania tych produktów . Poniżej omawiamy kilka szczegółów dotyczących tych praktyk.

 

Orzeszki piniowe są wytwarzane zgodnie z następującymi kryteriami jakości. 

Na poziomie ogólnym:

Należy zagwarantować, że są one bezpieczne i odpowiednie w celu przetwarzania na cele związane z ich spożywania przez ludzi.

Muszą być one wolne od niepożądanych smaków i zapachów, jak również owadów czy żywych roztoczy.

Na określonym poziomie należy wziąć pod uwagę m.in. następujące kryteria jakości:

 

2. ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE

W przypadku orzeszków ziemnych należy również wciąć pod uwagę możliwe zanieczyszczenia chemiczne lub mikrobiologiczne, np.: liczba bakterii ogółem, obecność drożdży i pleśni, enterobakterie, bakterie z grupy Coli, E. coli i bakterie gram-ujemne Salmonella.

Należy obowiązkowo upewnić się, czy przetwórcy orzeszków ziemnych realizują konieczne kontrole w celu wykrycia bakterii salmonelli i E. coli, dwóch bakterii najczęściej spotykanych w przetworzonej żywności, wywołujących choroby.

Itac Professional wykonuje testy mikrobiologiczne, które wykrywają:

 

Być może zainteresuje Ciebie: Proces identyfikowalności orzeszków ziemnych w Itac Professional

 

3. POZIOMY MIKOTOKSYN I AFLATOKSYN

Obecność mikotoksyn i, w szczególności, aflatoksyn – substancji chemicznych wytwarzanych przez toksykogenne szczepy pleśni takie jak Aspergillus flavus i Aspergillus – jest jednym z głównych powodów, dla których określona seria orzeszków ziemnych może zostać uznana za niezdatną do spożycia na terenie Unii Europejskiej.

Maksymalne dopuszczalne poziomy aflatoksyn w orzeszkach ziemnych zależą od poszczególnych obszarów pochodzenia i są również często zmieniane przez przepisy prawa. Dlatego też dostawca powinien na bieżąco dowiadywać się o obowiązujących przepisach oraz informować klientów w tej kwestii i ich wspierać.

 

4. CERTYFIKATY BEZPIECZEŃSTWA SPOŻYWCZEGO

Większość kupców europejskich wymaga przedstawienia certyfikatu uznanego przez Global Food Safety Initiative (GFSI). W przypadku orzeszków ziemnych najpopularniejsze certyfikaty to:

 

5. PESTYCYDY

Unia Europejska ustanowiła maksymalne dopuszczalne limity pozostałości (MRL) dla pestycydów w produktach spożywczych. Produkty wykazujące wyższy poziom resztkowych pestycydów niż dopuszczalny są wycofywane z rynków europejskich. Rzadko spotyka się jednak wysokie poziomy pestycydów w orzeszkach ziemnych, ponieważ łupinka, gdzie akumulują się pestycydy, jest usuwana przed spożyciem.

Unia Europejska co jakiś czas publikuję listę pestycydów, które mogą być używane w UE. Ta lista jest regularnie aktualizowana. Importaco Group szkolimy i nadzorujemy rolników i producentów, aby zapewnić prawidłowe stosowanie tego rodzaju produktów i jak najmniejszy wpływ na środowisko naturalne. 

 

6. ANALIZA ATRYBUTÓW SENSORYCZNYCH I PARAMETRÓW FIZYCZNYCH

Atrybuty sensoryczne zostały podzielone na:

– Wizualne cechy charakterystyczne: dotyczą wyglądu produktu. Kolor, rozmiar, jednakowość koloru i wyglądu itd.

– Organoleptyczne cechy charakterystyczne: dotyczą zapachu i smaku produktu. Słoność, nietypowe zapachy lub smaki itd.

– Tekstura: dotyczy tekstury produktu. Jędrność, chrupkość itd.

Itac Professional wykonuje odpowiednie analizy sensoryczne w celu zagwarantowania najwyższej jakości orzeszków ziemnych przed ich sprzedażą do producentów przemysłowych.

 

processed peanuts

 

 

W PRZYPADKU PARAMETRÓW FIZYCZNYCH NALEŻY WZIĄĆ POD UWAGĘ NASTĘPUJĄCE KWESTIE:

 

1 TYPOWE WADY STRĄKÓW, KTÓRE NALEŻY ZBADAĆ

  1. a) Pomarszczone strąki (zdeformowane, skurczone strąki).
  2. b) Strąki wykazujące pęknięcia lub złamania, które powoduję widoczne otwory lub osłabiają duże sekcje strąka.

peanut guide

2 TYPOWE WADY ZIAREN, KTÓRE NALEŻY ZBADAĆ

  1. Zmarznięte ziarna, co skutkuje twardą, przezroczystą lub przebarwioną pulpą.
  2. Pomarszczone, zdeformowane i skurczone ziarna.
  3. Uszkodzenia powstałe w wyniku działania owadów lub otwory wyżłobione przez robaki.
  4. Uszkodzenia mechaniczne
  5. Kiełkujące ziarna.
  1. Przebarwienie pulpy (liścienia), który przybiera ciemniejszy kolor niż jasnożółty lub objawia się w postaci żółtych plamek na pulpie.
  2. Ciemnobrązowe, ciemnoszare, ciemnoniebieskie lub czarne przebarwienie skórki.

 

3 ORZESZKI RÓŻNE OD WYBRANEJ ODMIANY

Odnosi się to do mieszanek lub obecności innych odmian.

 

 

DLACZEGO ITAC PROFESSIONAL JEST IDEALNYM DOSTAWCĄ ORZESZKÓW ZIEMNYCH DLA FIRM PRZEMYSŁOWYCH? 

 

Itac Professional jest dostawcą orzechów dla wielu segmentów przemysłu spożywczego. Nasza specjalizacja jako dostawca orzeszków ziemnych pozwoliła nam wdrożyć system pełnej kontroli nad identyfikowalnością procesu przetwarzania produktów — od momentu zbioru w miejscu uprawy do produktu końcowego.

Firma Importaco jest w pełni przekonana, że wysoką jakość, bezpieczeństwo żywności czy przyjazność produktu środowisku naturalnemu można uzyskać jedynie za pomocą specjalizacji. Z tego powodu nasza fabryka specjalizuje się w przetwarzaniu orzeszków ziemnych. W tym zakładzie pracują najlepsi pracownicy oraz wykorzystywane są najbezpieczniejsze, najbardziej innowacyjne i zaawansowane technologie i procesy robocze.

Chcesz dowiedzieć się więcej o różnych odmianach i typach orzeszków ziemnych? Chcesz dowiedzieć się więcej o procesach zapewniających jakość i bezpieczeństwo, którym poddawane są nasze orzeszki ziemne? Skontaktuj się z naszym zespołem.

 

 

guide-to-almonds

 

Wpływ migdałów i orzeszków ziemnych na rozwój nowych produktów.

POBIERZ

 

 

 

ŹRÓDŁA

 

 

INSPÍRATE EN EL USO DE FRUTOS SECOS Y OFRECE CREATIVOS E INNOVADORES PLATOS A TUS CLIENTES

SABER MÁS
Go to Top