Importaco Nuts y Wonderful Pistachios colaboran en una jornada de innovación y divulgación en torno al pistacho, con el objetivo de ampliar sus conocimientos sobre este fruto seco y mostrar su potencial como ingrediente de consumo diario.
El encuentro reunió a especialistas de ambas compañías en áreas como compras, innovación, marketing, así como a reputados chefs y expertos en nutrición que analizaron el presente y el futuro de uno de los ingredientes de moda en la industria alimentaria.
En este artículo te contamos todas las claves sobre este proyecto, que aúna intercambios de ideas y acciones de divulgación entre dos compañías fabricantes de pistachos líderes.
Origen del proyecto
El proyecto nace en un contexto de crecimiento del consumo mundial de pistacho y fruto del compromiso de Importaco Nuts por la divulgación y conocimiento en torno a los frutos secos.
Para el comprador de retail internacional y para la industria alimentaria, el pistacho representa una doble oportunidad clara:
- Un snack versátil, gracias a diferentes formulaciones y texturas, que destaca actualmente por sí mismo como palanca de crecimiento y respuesta a la tendencia de snacking saludable.
- Un ingrediente clave y diferenciador para nuevas propuestas en platos preparados, panadería, pastelería, cremas, toppings, salsas, recetas plant-based, elevando los nuevos desarrollos a categoría premium.
A través de una visita a las instalaciones de Importaco Nuts, reuniones técnicas, entrevistas con expertos en pistachos y un showcooking, Importaco Nuts y Wonderful Pistachios han compartido conocimiento sobre calidad, abastecimiento, innovación y aplicación culinaria, desarrollando en este último punto 4 elaboraciones innovadoras con pistacho.
El pistacho, un fruto seco en pleno crecimiento
Se espera que el consumo de pistacho crezca a un ritmo entre el 2% y 3% anual en los próximos 5 años 1 2.
Su color asociado a lo nutritivo y saludable, su sabor característico y su perfil nutricional lo han convertido en un ingrediente cada vez más presente en todo tipo de categorías.
Desde el punto de vista nutricional, el pistacho es fuente de proteína vegetal, fibra, grasas insaturadas, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Su consumo puede integrarse en una dieta equilibrada y responder a tendencias de mercado vinculadas al snacking consciente, la naturalidad y los ingredientes con mejor percepción por parte del consumidor.
Además, sus características físicas y organolépticas lo hacen especialmente interesante para la innovación alimentaria. El pistacho ofrece una textura crujiente cuando se consume entero o troceado, una base cremosa cuando se procesa en pasta o crema, y un color atractivo y natural que aporta valor visual a múltiples elaboraciones.
Hitos de este proyecto
1. Showcooking en el restaurante Fierro con dos expertos y el pistacho como ingrediente de alta cocina
La jornada arrancó con un showcooking en el restaurante Fierro, en Valencia, de la mano de Germán Carrizo y Kelly Wangard.
- Germán Carrizo es un chef argentino afincado en Valencia, reconocido por su enfoque creativo y por su dominio de los ingredientes mediterráneos. Su restaurante Fierro cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, lo que lo sitúa entre los proyectos gastronómicos más destacados de la cocina contemporánea en España.
Sigue aprendiendo | Conoce a fondo nuestro proyecto de inspiración junto a Germán Carrizo
- Kelly Wangard, Culinary Consultant & Director of Hospitality de Wonderful Pistachios. Su experiencia como chef californiana especializada en el uso culinario del pistacho permitió conectar la visión internacional del producto con una aplicación práctica en cocina.
¿Cuál fue el objetivo de este showcooking? En concreto, ser una herramienta de inspiración para la industria alimentaria, revelando el comportamiento del pistacho en diferentes elaboraciones.
Este evento aspira además a incentivar el consumo del pistacho en nuestra dieta diaria, descubriendo a la industria alimentaria los beneficios de este ingrediente en sus productos actuales y futuros desarrollos.
Las recetas desarrolladas mostraron cuatro territorios de aplicación:
Blonde Gazpacho with Pistachios
Una interpretación fresca y 100% vegetal donde el pistacho aporta cuerpo, textura y un perfil aromático diferencial. Esta receta muestra su potencial en sopas frías o platos preparados
Crispy Potato Terrine
Una elaboración basada en capas, contraste y textura. El pistacho funciona como elemento crujiente y como ingrediente capaz de elevar una receta sencilla hacia una propuesta premium.
Wild Mushroom Pistachio Polenta
Una aplicación salada en la que el pistacho se integra con setas y cereales para reforzar sabor, untuosidad y valor nutricional. Un ejemplo útil para platos preparados, guarniciones o recetas plant-based.
Espresso Affogato Pistachio Cream
Una propuesta dulce que combina café, cremosidad y pistacho. Esta receta evidencia su potencial en postres, helados, cremas, toppings y productos indulgentes con un perfil más sofisticado.
2. Una visita a la factoría para conectar conocimiento, calidad y suministro
La jornada incluyó una visita a la factoría de Importaco Nuts, donde los representantes de Wonderful Pistachios pudieron conocer de cerca todos los procesos y especialización de la compañía en torno a este fruto seco.
Durante la visita, Helena Solana, Pistachios Procurement Category Director de Importaco, Mª Carmen Herranz, Director of Product Innovation de Importaco y Ricardo Miralles, Marketing Manager de Importaco acompañaron a Kelly Wangard, Culinary Consultant & Director of Hospitality en Wonderful Pistachios y otros representantes de su sede Europea de Bruselas, Ismael Benyaacoub y Lieven Plets, a lo largo de distintas instalaciones de Importaco Nuts.
El recorrido permitió compartir conocimiento sobre selección, procesado, control de calidad, seguridad alimentaria y adaptación del producto a las necesidades de clientes internacionales.
En este sentido, para el comprador de retail e industrial, estos aspectos son claves: asegurar regularidad, trazabilidad, calidad de un ingrediente con una alta demanda creciente.
3. Reuniones de innovación de producto: del conocimiento técnico a nuevas propuestas de valor
Uno de los momentos centrales de la jornada fue la reunión con los equipos de desarrollo de nuevos productos, compras, producción y marketing de Importaco Nuts.
El objetivo fue intercambiar ideas sobre nuevas aplicaciones del pistacho, formatos de consumo, necesidades del retail internacional y posibilidades de desarrollo para la industria alimentaria.
Además, la participación también de Laura Jorge, nutricionista y colaboradora de Importaco Nuts en este proyecto, aportó una perspectiva complementaria sobre el papel del pistacho dentro de una alimentación equilibrada y sobre cómo comunicar sus beneficios de forma clara, rigurosa y útil para el consumidor.
4. Entrevistas con expertos en pistacho
Por último, y con el objetivo de acercar algunas conclusiones de la jornada al sector profesional, se realizaron una serie de entrevistas que introducimos a continuación.
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Perfil nutricional del pistacho
En esta entrevista con la nutricionista Laura Jorge, se tratan temas de gran interés como la influencia de este ingrediente en la salud cardiovascular, metabólica o digestiva, así cómo qué elementos de su perfil nutricional lo hacen destacar frente a otros frutos secos.
Además, Laura también comparte las pautas a seguir a la hora de introducir pistachos en perfiles con necesidades nutricionales específicas como diabetes, síndrome metabólico o hipertensión.
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Pistacho como ingrediente de consumo diario
En esta ocasión, Kelly Wangard, Culinary Consultant & Director of Hospitality en Wonderful Pistachios, describe cuál es el rol del pistacho en la gastronomía, sus grandes beneficios en términos de sabor, textura o versatilidad o cuáles son los formatos de pistacho más interesantes.
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Presente y futuro del pistacho en la cocina profesional
Entrevista con Germán Carrizo, Chef embajador de Importaco Nuts y su marca B2B, Itac Professional. En ella se apuntan las últimas tendencias en el uso de pistacho, sus ventajas como ingrediente, innovaciones recientes y oportunidades futuras.
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Innovación con pistacho
En esta entrevista, Mª Carmen Herranz, Director of Product Innovation en Importaco, hace un repaso de las últimas innovaciones y tendencias en el uso de pistacho en nuevos desarrollo de productos, así como el potencial innovador de este ingrediente tanto en en la gastronomía profesional como en el retail.
ACCEDE A LAS ENTREVISTAS COMPLETAS
Conocimiento compartido para impulsar la categoría
En resumen, este proyecto entre Importaco Nuts y Wonderful Pistachios refuerza una idea clave: el crecimiento del pistacho no depende solo de la demanda, sino también del conocimiento que el sector sea capaz de generar y compartir.
Para el comprador de retail internacional, el pistacho ofrece una combinación atractiva: excelente perfil nutricional, alta versatilidad, premiumización y capacidad para conectar con tendencias de consumo actuales.
Para la industria alimentaria, representa un ingrediente con recorrido en innovación, tanto en productos dulces como salados, en formatos tradicionales y en nuevas categorías.
Así, esta jornada de divulgación e inspiración en torno a pistacho, demuestra cómo este ingrediente puede integrarse de forma natural en la alimentación diaria y en las estrategias de crecimiento de retailers y fabricantes.
Fuentes:
1 The European market potential for pistachios. Center for the Promotion of Imports (CBI), an agency of the Ministry of Foreign Affairs of the Netherlands.
2 Data Bridge Market Research. Global Pistachio Market Size, Share, and Trends Analysis Report: Industry Overview and Forecast to 2032
