Una elaboración basada en capas, contraste y textura. El pistacho funciona como elemento crujiente y como ingrediente capaz de elevar una receta sencilla hacia una propuesta premium.
Ingredientes
- 1 taza de aceite de oliva
- 10 oz de queso de cabra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lb de queso parmesano
- ¾ taza de pistachos tostados
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas frescas —perejil o perifollo, opcional—
Dauphinois de patata
- 3½–4 lb de patatas Yukon Gold, cortadas en láminas muy finas con mandolina
- Mezclar 4 huevos con 3 tazas de nata
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación de ingredientes
Dauphinois de patata
- Colocar en capas en una bandeja de horno, sazonar y añadir queso rallado entre las capas. Verter por encima la mezcla de crema y huevo.
- Hornear tapado a 350 °F con papel de horno y papel de aluminio durante 45 minutos. Después, destapar y hornear hasta que esté dorado.
Crema de queso de cabra
- Montar 2 tazas de nata hasta que quede suave.
- Añadir el queso de cabra ablandado y sal.
- Batir hasta obtener picos firmes y conservar en frío.
