Te presentamos una nueva elaboración dirigida a chefs profesionales «Rodaballo meunière de miso y almendras» , creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.
Ingredientes
- 50 gr almendras crudas y peladas
- 100 gr mantequilla
- 50 gr miso blanco
- Zumo de 1⁄2 limón
- 1 rodaballo grande (aproximadamente 1,5 kg)
- Nota: en caso de no encontrar se puede hacer con lenguado también
- 400 gr patatas de guarnición
Elaboración
- Tostar las almendras en una sartén con una nuez de mantequilla y dejar enfriar.
- Triturar las almendras para conseguir una pasta fina.
- Mezclar el miso con el limón previamente para que se disuelva bien.
- Calentar el resto de la mantequilla hasta que dore un poco.
- Poner todo en la sartén junto con la mantequilla y cocinar por 5 minutos. Reservar.
- Hervir las patatas de guarnición con piel en agua con sal hasta que estén blandas.
- Sacar los lomos del rodaballo sin la piel, enrollarlos y pincharlos con un palillo.
- Salar y cocer en el horno durante 15 minutos a 155oC.
- Emplatar el rulo de rodaballo en el centro de plato. Salsear con la salsa meunière de almendras bien caliente.
- Acompañar con las patatas cocidas y unos brotes frescos y almendra laminada.
