Rodaballo meunière de miso y almendras
Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Almendras

Te presentamos una nueva elaboración dirigida a chefs profesionales «Rodaballo meunière de miso y almendras» , creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.

recetas scoolinary

Ingredientes

  • 50 gr almendras crudas y peladas
  • 100 gr mantequilla
  • 50 gr miso blanco
  • Zumo de 1⁄2 limón
  • 1 rodaballo grande (aproximadamente 1,5 kg)
  • Nota: en caso de no encontrar se puede hacer con lenguado también
  • 400 gr patatas de guarnición

Elaboración

  1. Tostar las almendras en una sartén con una nuez de mantequilla y dejar enfriar.
  2. Triturar las almendras para conseguir una pasta fina.
  3. Mezclar el miso con el limón previamente para que se disuelva bien.
  4. Calentar el resto de la mantequilla hasta que dore un poco.
  5. Poner todo en la sartén junto con la mantequilla y cocinar por 5 minutos. Reservar.
  6. Hervir las patatas de guarnición con piel en agua con sal hasta que estén blandas.
  7. Sacar los lomos del rodaballo sin la piel, enrollarlos y pincharlos con un palillo.
  8. Salar y cocer en el horno durante 15 minutos a 155oC.
  9. Emplatar el rulo de rodaballo en el centro de plato. Salsear con la salsa meunière de almendras bien caliente.
  10. Acompañar con las patatas cocidas y unos brotes frescos y almendra laminada.
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