TIEMPO DE REALIZACIÓN

30 min.

Nº DE COMENSALES

2 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Cacahuetes

Te presentamos una elaboración dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.

 

recetas scoolinary

Ingredientes

  • 1 calabacín laminado
  • 4 champiñones laminados
  • Brotes para decorar
  • 50 gr cacahuete tostado y pelado
  • 100 gr de albahaca (1 manojo)
  • 75 gr queso manchego (opcional) → sin queso para plato vegano
  • sal
  • 100 gr AOVE
  • 1-2 dientes de ajo

Elaboración

  1. Comenzando por el carpaccio, cortar el calabacín con la mandolina en láminas finas, y cortar a cuchillo el champiñón de la misma forma.
  2. Para el pesto: triturar primero el cacahuete hasta obtener un polvo fino. Agregar la albahaca y el queso. Triturar.
  3. Agregar la sal y poco a poco el aceite hasta que la salsa quede emulsionada.
  4. Finalmente, disponer un poco de pesto en la base del plato, continuar con los champiñones y hacer unos lazos de calabacín. Decorar con los brotes frescos y cacahuete troceado.
Compartir