Esponja de nueces
Nº DE COMENSALES

12

FRUTOS SECOS
  • Nueces

Te presentamos una deliciosa elaboración con nueces dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.

Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.

 

Ingredientes

  • 80 gr de harina de nuez
  • 20 gr de harina
  • 125 gr de claras
  • 80 gr de yemas

 

Elaboración

  1. Dentro de la thermomix o con la ayuda de un rallador láser, triturar las nueces.
  2. Mezclar las claras, las yemas y el azúcar. Mezclar con unas varillas o montar con la ayuda de una batidora.
  3. Añadir el polvo de nuez y la harina y seguir batiendo por 2 minutos.
  4. Pasar por un colador fino o chino la mezcla.
  5. Rellenar el sifón e introducir 2-3 cargas.
  6. Verter la espuma en los vasos desechables. Cocer durante 50 segundos a máxima temperatura y dejar enfriar de forma invertida.
  7. Para su presentación, pasar el cuchillo por el borde del vaso para sacar la esponja de nueces.
  8. Disponer las esponjas troceadas y espolvorear con yogurt en polvo o azúcar glas (opcional).

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