Te presentamos una deliciosa elaboración con nueces dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.
Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.
Ingredientes
- 80 gr de harina de nuez
- 20 gr de harina
- 125 gr de claras
- 80 gr de yemas
Elaboración
- Dentro de la thermomix o con la ayuda de un rallador láser, triturar las nueces.
- Mezclar las claras, las yemas y el azúcar. Mezclar con unas varillas o montar con la ayuda de una batidora.
- Añadir el polvo de nuez y la harina y seguir batiendo por 2 minutos.
- Pasar por un colador fino o chino la mezcla.
- Rellenar el sifón e introducir 2-3 cargas.
- Verter la espuma en los vasos desechables. Cocer durante 50 segundos a máxima temperatura y dejar enfriar de forma invertida.
- Para su presentación, pasar el cuchillo por el borde del vaso para sacar la esponja de nueces.
- Disponer las esponjas troceadas y espolvorear con yogurt en polvo o azúcar glas (opcional).
