La deshidratación de alimentos es una técnica milenaria que ha evolucionado hasta convertirse en una herramienta clave para chefs y profesionales de la gastronomía moderna. En el ámbito gourmet, los alimentos deshidratados no solo destacan por su larga vida útil, sino también por su capacidad de concentrar sabores, aromas y propiedades nutricionales. Incorporarlos en tu cocina puede aportar un toque distintivo, original y sorprendente a tus creaciones.

Alimentos deshidratados, ¿qué son?

Los alimentos deshidratados son aquellos que, en su estado natural, contienen un alto porcentaje de agua y han sido sometidos a un proceso de extracción de humedad. Este proceso puede realizarse por medios naturales (como el secado al sol) o artificiales (como el uso de deshidratadores eléctricos o liofilización).

Gracias al deshidratado de alimentos, se preservan los nutrientes esenciales, se intensifican los sabores y se alarga la vida útil del alimento, lo que los convierte en una opción versátil y práctica para la alta cocina.

Un profesional de la cocina debe saber cuándo utilizar este alimento poco común para dar un toque único a un plato, por eso vamos darte unos cuantos tips con nuestros mejores productos gourmet que podrás aplicar en tu carta o menú, a continuación te vamos a dar una serie de recetas creativas con alimentos deshidratados.

Recetas creativas con alimentos deshidratados

Los alimentos deshidratados consiguen prolongar su vida útil sin perder sus propiedades tanto nutricionales como organolépticas y en algunos casos el sabor se intensifica. Por eso, son un buen aliado de la cocina creativa, porque aportan sabores y aromas intensos y además tienen un aspecto agradable y llamativo que proporcionarán gran diferenciación en el diseño de los platos.

Recetas con frutas deshidratadas para inspirar a profesionales

Conscientes del potencial gastronómico de la fruta deshidratada, en Itac Professional hemos colaborado con profesionales del sector para desarrollar una selección de recetas innovadoras que ponen en valor su versatilidad. 

Estas creaciones combinan técnica, sabor y presentación para ofrecer nuevas ideas a chefs y expertos en cocina que buscan incorporar ingredientes diferentes, sin renunciar a la calidad ni al valor nutricional para sorprender a sus clientes. El resultado: platos creativos donde la fruta deshidratada es protagonista, ya sea en propuestas dulces o saladas.

Estas son las elaboraciones para inspirar tu oferta:

• Macaron de anacardos e higos

• Sandwich de orejones

• Granizado de orejones de albaricoque con toque cítrico

• Galette de pera y fruta

• Solomillo de cerdo con salsa de frutas

• Bizcocho de frutas

Además de inspirarte con recetas te hemos preparado una serie de tips y consejos de utilización de este tipo de alimentos.

Cómo utilizar fruta o alimentos deshidratados exóticos

• Con cerezas deshidratadas puedes realizar unos muffins o bizcochos increíblemente sabrosos. Basta con remojarlas según instrucciones y añadirlas a la masa antes de hornear. Además, pueden ofrecer un contrapunto dulce y ácido delicioso en las carnes preparadas al horno si las incluyes en el relleno (pollo, caza, etc.).
• La fresa deshidratada o desecada es un alimento delicioso, además de lleno de vitaminas. Como parte de una tarta pavlova o un postre saludable con yogur y un muesli completo, puede ser el ingrediente que aporte una explosión de sabor (y color). Y en coctelería puede dar unos resultados sorprendentemente buenos. Pero si además la moléis, vais a conseguir un polvo delicioso y de un intenso color con el que cubrir alimentos como tartas y pasteles o incluso palomitas dulces.
• Las flores de hibiscus deshidratadas aún no tienen un uso muy extendido, pero puedes sorprender a tu clientela creando tu propia mezcla para infusiones. Tiene capacidades saciantes y puede colaborar en una buena digestión. Además, son tan bonitas que coronarán perfectamente tu mejor ensalada.

• Si todavía no has incorporado el jengibre desecado a tus recetas, te aconsejamos preparar un agua aromatizada o limonada natural con un toque picante y especial. Pica menudo el jengibre y utiliza una jarra de cristal en la que añadirás zumo de limas y limones para equilibrar la acidez (con un toque de dulzor añadido gracias a la miel). Finaliza con agua con gas para hacerla más sorprendente. Esta puede ser una gran opción para un desayuno o brunch.
• Vamos ahora con el kiwi desecado: simplemente espolvoreándolo con polvo de chile y un toque de sal vas a conseguir un snack sano, original y sorprendente.
• El pomelo desecado será perfecto para preparar sangrías de cava con zumo de naranja y otros cítricos, aportando un toque amargo inconfundible.

Conoce en detalle nuestra oferta de fruta desecada exótica en nuestra ficha:

Descárgatela aquí

Cómo utilizar otros alimentos deshidratados

Nuestra gama de fruta desecadas aportan valor, calidad y creatividad a cualquier plato, además de venir envasados de forma ergonómica para tu total comodidad. Pueden convertirse en perfectos aliados para redondear una receta sorprendente y están listos para utilizar.

• La cebolla deshidratada puede aportar a las sopas un sabor intenso, así como a los aliños de ensalada. Su textura además la convierte en un toque perfecto al espolvorearla sobre recetas de verduras.
• Para elaborar una carrot cake en la mitad de tiempo puedes utilizar nuestra zanahoria deshidratada, que además servirá para decorar la cobertura de queso fresco aportando color y textura.
• El ajo deshidratado en láminas puede reducir los tiempos sin renunciar al sabor a la hora de elaborar algunos de nuestros platos más tradicionales, como el ajo atao. Se trata de una mezcla de puré de patatas y ajoaceite que hará las delicias de los comensales con un buen pan tostado para dipear. Tan solo necesitarás patata hervida, una yema de huevo, sal, limón y el ajo deshidratado.
• Maíz frito triturado sin sal: Parte del secreto de la cocina creativa consiste en darle un matiz sorprendente a platos muy familiares, como unos sencillos nuggets de pollo que pueden convertirse en un bocado gourmet simplemente sustituyendo el pan rallado por el maíz frito triturado sin sal que incluimos en nuestro catálogo de Ingredientes. Una salsa de mostaza y miel elaborada con mimo y una ensalada de hojas bien aliñada bastan para acompañarlos.
• Por último, os aconsejamos probar nuestros dátiles en cubitos deshidratados, ideales para cocina creativa, en preparaciones otoñales con hongos y carnes, puesto que su dulzura contrasta a la perfección y aporta el matiz necesario para un guiso perfecto.

En Itac Professional somos experimentados fabricantes de frutos secos. ¿Quieres estar al tanto de todos los productos y nuevas aplicaciones para tus platos? Sigue todas las novedades en nuestro blog.