Te presentamos una elaboración dirigida a chefs profesionales «Catanias de almendras» creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.
Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.
Ingredientes
- Almendras marcona 150 gr
- Azúcar 120 gr
- Nata 38% 500 gr
- Cobertura blanca 1220 gr
- Mantequilla 20 gr
- Cacao en polvo para decorar
Elaboración
- Tostar las almendras dentro del horno durante 4-5 minutos a 180 °C.
- Una vez dorado el fruto seco, caramelizar las almendras.
- Dentro de una sartén muy caliente añadir el azúcar, poner al fuego y realizar un caramelo.
- Verter las almendras y caramelizar completamente. Volcar sobre un papel sulfurizado y dejar enfriar.
- Atemperar el chocolate y bañar ligeramente las almendras caramelizadas 4 veces.
- Finalmente, rebozar por cacao y emplatar encima de una bandeja o vajilla especial.
