Catanias de almendras
FRUTOS SECOS
  • Almendras

Te presentamos una elaboración dirigida a chefs profesionales «Catanias de almendras» creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.

Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.

 

 

Ingredientes

  • Almendras marcona 150 gr
  • Azúcar 120 gr
  • Nata 38% 500 gr
  • Cobertura blanca 1220 gr
  • Mantequilla 20 gr
  • Cacao en polvo para decorar

 

Elaboración

  1. Tostar las almendras dentro del horno durante 4-5 minutos a 180 °C.
  2. Una vez dorado el fruto seco, caramelizar las almendras.
  3. Dentro de una sartén muy caliente añadir el azúcar, poner al fuego y realizar un caramelo.
  4. Verter las almendras y caramelizar completamente. Volcar sobre un papel sulfurizado y dejar enfriar.
  5. Atemperar el chocolate y bañar ligeramente las almendras caramelizadas 4 veces.
  6. Finalmente, rebozar por cacao y emplatar encima de una bandeja o vajilla especial.

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