Te presentamos una deliciosa elaboración con cacahuetes dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary,y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.
Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.
Ingredientes
- 2 berenjena grandes
- 1 burrata
- Micromezclum
- 3 tomate secos
- AOVE
- Pesto de cacahuetes
Elaboración
- Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 2-3 cm de grosor (con piel).
- Salar las rodajas y dejar que suelten el jugo que les da amargor durante 30 minutos, quitar el exceso de jugo que han soltado con un papel absorbente, y meter las rodajas en la bolsa de vacío.
- Cocinar a 85oC durante 3 hs.
- Tras la cocción a baja temperatura, abrir la bolsa y sacar las rodajas.
- Triturar el pesto con los tomates.
- Disponer las rodajas de berenjena en el centro del plato, si se desea se puede pasar por la plancha. Dejar un hueco en el medio y colocar allí la burrata.
- Cubrir la burrata con los brotes frescos y napar con el pesto de tomates secos.
