Berenjena a baja temperatura con burrata y pesto de cacahuete
Nº DE COMENSALES

4 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Cacahuetes

Te presentamos una deliciosa elaboración con cacahuetes dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.

Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.

 

recetas scoolinary

Ingredientes

  • 2 berenjena grandes
  • 1 burrata
  • Micromezclum
  • 3 tomate secos
  • AOVE
  • Pesto de cacahuetes

Elaboración

  1. Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 2-3 cm de grosor (con piel).
  2. Salar las rodajas y dejar que suelten el jugo que les da amargor durante 30 minutos, quitar el exceso de jugo que han soltado con un papel absorbente, y meter las rodajas en la bolsa de vacío.
  3. Cocinar a 85oC durante 3 hs.
  4. Tras la cocción a baja temperatura, abrir la bolsa y sacar las rodajas.
  5. Triturar el pesto con los tomates.
  6. Disponer las rodajas de berenjena en el centro del plato, si se desea se puede pasar por la plancha. Dejar un hueco en el medio y colocar allí la burrata.
  7. Cubrir la burrata con los brotes frescos y napar con el pesto de tomates secos.
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