12 enero, 2022 - ITAC PROFESSIONAL

Surowe i przetworzone orzeszki ziemne, podobnie jak masło orzechowe, to składniki, których popularność w różnych segmentach branży spożywczej zwiększa się. Ten wzrost jest spowodowany zmianami w schematach odżywiania się konsumentów, które powodują konieczność aktualizacji oferty przez producentów i wdrożenie składników pochodzenia roślinnego, przyjaznych dla środowiska naturalnego i zapewniających korzyści funkcjonalne dla zdrowia. W tym artykule omówimy kilka trendów, w które wpisują się orzeszki ziemne, i przedstawimy przykłady innowacji z wykorzystaniem orzeszków ziemnych i masła orzechowego w branży spożywczej.

1. Dlaczego zwiększa się wykorzystanie orzeszków ziemnych w branży spożywczej?

1.1 Boom na białka pochodzenia roślinnego

Alternatywne produkty bogate w biało zyskują na popularności, ponieważ konsumenci zmieniają dietę na zdrowszą, a styl życia na bardziej zrównoważony. Diety wegetariańskie, wegańskie i fleksitariańskie opierają się na spożyciu białek nie w postaci mięsa czy nabiału, lecz w postaci produktów żywnościowych i napojów pochodzenia roślinnego.
Wśród konsumentów spożycie białek wynika z aspiracji oraz kryteriów powiązanych ze zdrowiem i dobrym samopoczuciem. Konsumenci nie wybierają chętniej jednego czy drugiego źródła tych białek, jednak doceniają wysiłki producentów żywności czy napojów mające na celu pomóc im prowadzić bardziej zrównoważoną dietę. Orzeszki ziemne i produkty pochodne stały się z tego względu podstawowymi składnikami wykorzystywanymi w nowych recepturach produktów, co zwiększa informację o zawartości białek na opakowaniu.
Chętniejszy wybór produktów żywnościowych o wyższej zawartości białek roślinnych jest również postrzegany jako alternatywna dla tradycyjnych opcji zwiększania wartości energetycznej. Ponadto postępująca fragmentacja codziennych posiłków oraz jedzenie przekąsek w ciągu dnia sprawiły, że dodawanie orzeszków ziemnych lub masła orzechowego do przekąsek ma większy sens. Ich wysoka wartość energetyczna i niska zawartość cukru sprawiają, że są atrakcyjniejszą opcją niż tradycyjne przekąski.

1.2 Połączenie tradycji i nowych smaków

Producenci z branży spożywczej sprzyjają rozwojowi produktów, które łączą nowe składniki mogące wzbudzić nieznane do tej pory emocje u konsumentów z bardziej tradycyjnymi smakami, tak jak np. orzeszki ziemne.
Zgodnie z badaniem przeprowadzonym przez Innova Market Insights 70% konsumentów próbuje nowych produktów żywnościowych i unikatowych kombinacji. Chętnie dają się namówić na nowe propozycje i chcą być zaskakiwani przez ich ulubione marki. W tym sensie łączenie nowych smaków ze znanymi produktami jest metodą, która działa dobrze a nawet odnotowuje wzrost. Składniki takie jak olejek z orzeszków ziemnych, mąka z orzeszków ziemnych czy masło orzechowe są wykorzystywane jako podstawa produktów, zawierających bardziej zaskakujące składniki.

1.3 Transparentny i przyjazny środowisku naturalnemu składnik

Kolejnym czynnikiem pozytywnie wpływającym na wykorzystywanie orzeszków ziemnych i ich przetworzonych form w branży spożywczej jest fakt, że przyczyniają się do większej transparentności etykiety i przede wszystkim do jej większej przyjazności środowisku naturalnemu.
Orzeszki ziemne to jedna z najbardziej przyjaznych środowisku naturalnemu upraw. Wymagają one o wiele mniej wody niż inne uprawy i przede wszystkim zwracają do gleby azot, składnik odżywczy, które inne rośliny uprawne pobierają.
W ramach przykładu kremy z orzeszków ziemnych mogą stanowić zamiennik dla kremów na nabiale, co sprawia, że są one bardziej transparentnym i przyjaznym środowisku produktem, ponieważ nie są dodawane żadne inne sztuczne składniki.

Być może zainteresuje Ciebie: Specjalizacja w zakresie migdałów i orzeszków ziemnych, od pól uprawnych po klienta końcowego

2. Innowacje z wykorzystaniem orzeszków ziemnych i masła orzechowego w europejskiej branży spożywczej

Przyjrzenie się ostatnim danom przedstawionym przez Mintel i dotyczącym innowacji i wdrożeń nowych produktów opierających się na orzeszkach ziemnych pozwala stwierdzić, że obszar APAC zdecydowanie dominuje rynek — 35% nowych produktów na orzeszkach ziemnych, podczas gdy ta liczba wynosi 26% w Europie, 19% w Ameryce Północnej i 15% w Ameryce Łacińskiej.
Jednak jeśli chodzi o nowe produkty z dodatkiem masła orzechowego, to Europa jest liderem, jeśli chodzi o tego rodzaju innowacje — 28% nowych produktów. Region Azji i Pacyfiku odnotował 25%, natomiast Ameryka Północna , 24%.
W kwestii sektorów branży spożywczej najbardziej innowacyjne w Europie, jeśli chodzi o wykorzystanie orzeszków ziemnych, są przekąski, słodycze, wypieki z czekoladą przemysłową, płatki śniadaniowe, desery i lody.
Jeśli chodzi natomiast o wykorzystanie masła orzechowego, najbardziej innowacyjne segmenty w Europie to zupy, gorące napoje, przekąski i słodycze.
Jakie są najnowsze trendy w orzeszkach ziemnych i masłach orzechowych? W jaki sposób najważniejsze segmenty branży spożywczej wprowadzają innowacje z wykorzystaniem orzeszków ziemnych i masła orzechowego?

2.1 Przekąski

Producenci tego rodzaju wyrobów tworzą nowe receptury, ograniczając w tym celu liczbę składników. Orzeszki ziemne i produkty pochodne w formie masła lub mąki nie tylko pozwalają na tworzenie bardziej naturalnych i zaskakujących receptur, lecz również produktów o większej zawartości białek, co jest bardzo ważne w tym segmencie przemysłu spożywczego.
Niektóre przykłady:

Posypka z orzeszków ziemnych w batonikach czekoladowych. Przykład tego, jak uzyskać chrupiącą teksturę, której poszukują liczni konsumenci przekąsek.
Masło orzechowe z bananami i ciemną czekoladą.

Dowiedz się więcej: Najlepsze składniki dla najbardziej wymagającego przemysłu spożywczego

2.2 Produkty wegańskie i bez nabiału

Orzeszki ziemne zwiększają przyjemność spożywania tych produktów. W tym segmencie bardzo popularnym przykładem są lody na ciasteczkach czekoladowych z chrupiącymi drobinkami masła orzechowego.
Jeśli chodzi o konwencjonalne lody, należy podkreślić, że niektóre marki mieszają przetworzone orzeszki ziemne z czekoladą, aby stworzyć produkty pobudzające wiele zmysłów. Przykładem są lody z masła orzechowego w polewie czekoladowej, sosie masła orzechowego i mlecznej czekoladzie.

2.3 Piekarnictwo i wyroby cukiernicze

Krem z orzeszków ziemnych jest coraz częściej używanym składnikiem, jeśli chodzi o piekarnictwo przemysłowe. Ten składnik doskonale wpisuje się w trend bezglutenowy i pozwala na zwiększenie zawartości białek w takich produktach jak ciastka z masłem orzechowym lub brownies z masłem orzechowym z polewą z masła orzechowego. Jest również interesujący fakt, że orzeszki ziemne nadają produktom nostalgiczności, co stanowi atrakcyjny atrybut nie tylko dla konsumentów, ale również dla zespołów odpowiedzialnych za innowacje w piekarnictwie przemysłowym i cukiernictwie.

2.4 Płatki i produkty śniadaniowe

Orzeszki ziemne pozwalają zwiększyć wartość energetyczną tych produktów. Poniżej ukazujemy kilka przykładów tego, w jaki sposób masło orzechowe jest wykorzystywane jako składnik produktów śniadaniowych:

Pełnoziarniste płatki owsiane z masłem orzechowym
Granola z masłem orzechowym
Biszkopty, batoniki i płatki z masłem orzechowym
W przypadku tych wszystkich przykładowych produktów masło orzechowe nadaje oryginalną teksturę i wpisuje się w linię popytu na produkty bezglutenowe

2.5 Trendy w maśle orzechowym

Producenci masła orzechowego również wprowadzają innowacje w recepturach w celu wprowadzenia niskotłuszczowych i niskokalorycznych opcji. W tym celu łączą oni prażone orzeszki ziemne, cukier z palmy kokosowej i sól. Podczas procesu przetwarzania orzeszki są ściskane prasą w celu usunięcia większości oleju. Następnie są one mielone do drobnoziarnistego proszku i mieszane z cukrem kokosowym i solą.

Co sądzisz o tych trendach w orzeszkach ziemnych i masłach orzechowych? Zastanawiasz się nad dodaniem orzeszków ziemnych do nowych receptur produktów? Szukasz wyspecjalizowanego dostawcy orzeszków ziemnych? Itac Professional, marka B2B należąca do Importaco Group, jest dostawcą orzechów dla wielu branży przemysłu spożywczego. Skontaktuj się z naszym zespołem i poinformuj nas o Twoich potrzebach.