elaboración de almendras

Tartaleta de almendras, tuétano y frambuesas

Esta tartaleta de almendras es una receta con origen humilde, preparada en épocas de escasez por la sencillez de sus ingredientes. El tuétano aporta un sabor intenso y un punto primario, y aunque nos parezca algo menos habitual en la cocina actual, era el ingrediente principal de las primeras recetas de las papillas infantiles. Al triturarlo…

zaatar pistacho

Zaatar con aire de pistacho

El Zaatar es la mezcla de especias más importante de Oriente Medio. Mezclado con aceite de oliva resulta ser el acompañante perfecto del pan de pita.  En esta elaboración, creada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor, lo acompañamos, en su lugar, de una pasta filo crujiente y con el pistacho en forma de…