Con esta nueva receta aprenderás a realizar un sencillo y muy sabroso estofado de cacahuetes. Sigue las instrucciones de elaboración paso a paso, y consulta el vídeo de esta receta, donde un chef te cuenta en detalle como preparar este plato.
Receta realizada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: 
Ingredientes
- 200 gr de cacahuetes crudos.
- 1 ud cebolla.
- 1 ud ajo.
- 1 ud de zanahoria.
- 1 ud patata.
- 1 l de fondo oscuro.
- c/s de aove.
- 250 gr de zanahoria.
- 60 gr de cacahuetes.
- sal y pimienta
- 3 ud huevos medianos.
- 25 gr de tomate liofilizado.
- 5 gr de pimentón dulce.
- 50 gr de harina.
- Vasos de plástico
Elaboración
- Para el estofado, deberás poner en remojo los 200 gr de cacahuetes crudos 24 horas antes de la elaboración
- A continuación. comenzaremos picando en brunoise una cebolla, una zanahoria y un diente de ajo.
- Lo pochamos todo hasta conseguir que se caramelice el conjunto.
- En este momento hay que agregar el fondo oscuro y poner a hervir.
- Añadir los cacahuetes junto con el agua de hervir y dejar cociendo 45 minutos.
- Con un sacabocados, obtener bolas de patata y añadirlas al guiso, dejándolas hervir 15 minutos.
- Para el cremoso de zanahoria y cacahuete, empezamos tostando 60gr de cacahuetes y cociendo 250 gr de zanahoria hasta que esté tierna.
- Pelamos y trituramos los cacahuetes, rectificamos de sal y disponemos en una manga.
- Para la esponja, mezclamos los 3 huevos con los 25 gr de tomate liofilizado, 5 gr de pimentón dulce, 59 gr de harina y una pizca de sal.
- Colamos la mezcla por una estameña e introducimos dos cargas de sifón.
- Agitamos enérgicamente y vertemos en los vasos de plástico hasta la mitad.
- Cocinar en el microondas 1 minuto, dejar reposar hasta que enfríe y retirar el vaso.
- Para terminar, dispondremos el guiso con las patatas en un plato hondo, pondremos unos puntitos del cremoso y añadiremos alrededor la esponja de tomate y pimentón.
