TIEMPO DE REALIZACIÓN

45 min.

Nº DE COMENSALES

2 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Cacahuetes

Con esta nueva receta aprenderás a realizar un sencillo y muy sabroso estofado de cacahuetes. Sigue las instrucciones de elaboración paso a paso, y consulta el vídeo de esta receta, donde un chef te cuenta en detalle como preparar este plato.

Receta elaborada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: mcc

Ingredientes

  • 200 gr de cacahuetes crudos.
  • 1 ud cebolla.
  • 1 ud ajo.
  • 1 ud de zanahoria.
  • 1 ud patata.
  • 1 l de fondo oscuro.
  • c/s de aove.
  • 250 gr de zanahoria.
  • 60 gr de cacahuetes.
  • sal y pimienta
  • 3 ud huevos medianos.
  • 25 gr de tomate liofilizado.
  • 5 gr de pimentón dulce.
  • 50 gr de harina.
  • Vasos de plástico

Elaboración

  1. Para el estofado, deberás poner en remojo los 200 gr de cacahuetes crudos 24 horas antes de la elaboración
  2. A continuación. comenzaremos picando en brunoise una cebolla, una zanahoria y un diente de ajo.
  3. Lo pochamos todo hasta conseguir que se caramelice el conjunto.
  4. En este momento hay que agregar el fondo oscuro y poner a hervir.
  5. Añadir los cacahuetes junto con el agua de hervir y dejar cociendo 45 minutos.
  6. Con un sacabocados, obtener bolas de patata y añadirlas al guiso, dejándolas hervir 15 minutos.
  7. Para el cremoso de zanahoria y cacahuete, empezamos tostando 60gr de cacahuetes y cociendo 250 gr de zanahoria hasta que esté tierna.
  8. Pelamos y trituramos los cacahuetes, rectificamos de sal y disponemos en una manga.
  9. Para la esponja, mezclamos los 3 huevos con los 25 gr de tomate liofilizado, 5 gr de pimentón dulce, 59 gr de harina y una pizca de sal.
  10. Colamos la mezcla por una estameña e introducimos dos cargas de sifón.
  11. Agitamos enérgicamente y vertemos en los vasos de plástico hasta la mitad.
  12. Cocinar en el microondas 1 minuto, dejar reposar hasta que enfríe y retirar el vaso.
  13. Para terminar, dispondremos el guiso con las patatas en un plato hondo, pondremos unos puntitos del cremoso y añadiremos alrededor la esponja de tomate y pimentón.
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