TIEMPO DE REALIZACIÓN

45 min.

Nº DE COMENSALES

2Personas.

FRUTOS SECOS
  • Nueces naturales

En esta receta, elaboraremos un sofisticado ajoblanco de nueces y magret de pato. Sigue las instrucciones de elaboración paso a paso, y consulta el vídeo de esta receta, donde un chef te cuenta en detalle como preparar este plato.

Receta elaborada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: mcc

Ingredientes

  • 490 ml de agua.
  • 240 gr aceite.
  • 350 gr de nueces.
  • 1 sobre de azafrán.
  • 80 gr de harina.
  • 250 ml de fondo blanco.
  • 80 gramos de miga de pan.
  • 80 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 ud dientes de ajo.
  • 15 ml de vinagre blanco.
  • c/s de pimienta blanca y sal.
  • 100 gr de azúcar.
  • 150 gr de isomalt.
  • 50 ml de aove.
  • 1 magret de pato.

Elaboración

  1. Para la teja, hay que triturar 100gr de nueces con 120ml de agua y colar por una estameña.
  2. Seguido, mezclamos el agua de nueces, con 240gr de aceite, 80gr de harina y un sobre de azafrán hasta homogeneizar.
  3. Por último, regar en una sartén antiadherente bien caliente un poco de la mezcla hasta cubrir el fondo, y retirar cuando coagule la teja y veamos que haya creado un mosaico agujereado.
  4. Para realizar el ajoblanco, comenzaremos mezclando 370ml de agua mineral, 250ml de fondo blanco, 150gr de nueces, 80gr de miga de pan, 2 dientes de ajo y dejaremos macerar en cámara durante 24 horas.
  5. Después hay que triturar la mezcla hasta obtener una sopa cremosa, incorporar y homogeneizar con 80gr de aceite y 15ml vinagre, y rectificar de sazonamiento.
  6. La elaboración de los encapsulados de nueces empieza con garrapiñar 100gr de azúcar y 100gr de nueces.
  7. Después, trituramos la mezcla hasta obtener una pasta, y agregaremos 50ml de aove para aligerar la textura.
  8. Finalmente, fundir los 150gr de isomalt y con ayuda de una boquilla crear las cápsulas de nueces.
  9. Para el magret de pato, marcar por la parte de la grasa hasta dorar, voltear y sellar la pieza completamente, hornear durante 6 minutos a 180ºC, dejar reposar y trinchar.
  10. En cuanto al montaje, disponer en un plato hondo el ajo blanco de nueces, poner en el centro 3 lonchas de magret de pato y añadir la teja de azafrán apoyada entre el plato y el magret.
  11. Por último, añadir de forma decorativa los encapsulados de nuez.
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