Receta árabe en la que empleamos la crema de berenjena tradicional, y sus especias, en forma de ñoquis en estado líquido esferificados.
Lo acompañamos con yogur y con cous cous, que aportan un sabor muy herbáceo para refrescar el paladar y cambiar el efecto graso. La nuez incorpora a este plato el equilibrio entre los ñoquis y los demás ingredientes para que su sabor permanezca más tiempo en nuestra boca.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 500 g nueces
- 650 ml de aceite de girasol
- 130 g praliné de nuez
- 50 g sésamo blanco
- 100 g vinagre de vino blanco
- 130 g salsa de soja
- 1 ud de diente de ajo
- 500 g berenjena
- 250 g Berenjena asada
- 67 g Mantequilla
- 7 g Gluco
- 5 g Sal fina
- 1020g Agua mineral
- 2,5g Algin
- 100 g Base de ñoquis de berenjena
- 500 g Base de alginato
- 300g Queso Idiazábal
- 50 g Cous cous precocido
- 100 g Licuado de espinacas
- 100 g Boiron de granada
- 0,6 g Xantana
- 125 g Yogurt natural sin azúcar
- 3 g Cominos en polvo
- 300 g Base de alginato
- 20 Ud Flor de Pentax
- Pipeta con aceite de pistacho
