Marshmallow de cacahuete y café
FRUTOS SECOS
  • Cacahuete

Este singular confit es una exquisitez que puede tomarse sola o utilizarse para aromatizar, endulzar y potenciar el café haciendo su experiencia de consumo mucho más placentera.

Ingredientes

  • Pasta de cacahuetes 75 g
  • Azúcar 215 g
  • Clara de huevo 106 g
  • Glucosa 106 g
  • Agua 53 g
  • Gelatina animal 15 g
  • Café soluble 5 g

Elaboración

  1. Disolvemos en el agua el azúcar y la glucosa y subimos la temperatura a 140 grados, añadiendo entonces la gelatina hidratada.
  2. Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando sobre el caramelo a punto fino.
  3. A continuación añadimos café soluble y la pasta de almendras y homogeneizamos todo.
  4. Finalizamos poniendo la mezcla sobre fécula de maíz para troquelar con la forma deseada.
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