Helado frito de almendras
TIEMPO DE REALIZACIÓN

45 min.

Nº DE COMENSALES

4

FRUTOS SECOS
  • Almendras

El helado frito es una receta tradicional china, y en esta elaboración le añadimos obulato para que sea más resistente. Una vez en boca ofrece una sensación de calor inicial que se torna helada al morder.

Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.

 

Ingredientes

  • 200 g de almendras
  • 300 ml de aceite de giraso
  • 333 ml de leche
  • 28, 3 g de dextrosa.
  • 33,3 g de pro crema.
  • 0,001 sal.
  • 20 ud en lámina de obulato cuadrado
  • 300 ml de yema de huevo
  • 300 g de panko
  • Jengibre rallado

 

Elaboración

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