TIEMPO DE REALIZACIÓN

90 min.

Nº DE COMENSALES

4Personas.

FRUTOS SECOS
  • Anacardos

En esta receta aprenderás a preparar un sorprendente y original helado de anacardo con sopa fría de fresas. Lee todas las indicaciones y no te olvides de visualizar el vídeo para tener una idea más completa de cómo elaborar este delicioso postre.

Receta elaborada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: Mcc

 

Ingredientes

  • 800 ml de nata.
  • 400 ml leche.
  • 500 gr de anacardo.
  • 330 gr de azúcar.
  • 10 gr de lecitina de soja.
  • 50 gr de dextrosa.
  • 60 gr de azúcar invertido.
  • 5 gr de sal.
  • 100 gr de fresas congeladas.
  • 1 ud anís estrellado.
  • 100 gr de anacardo

Elaboración

  1. Comenzaremos con el helado de anacardos, para el que hay que infusionar la nata y la leche con los siguiente ingredientes: 500 gr de anacardo, 150 gr de azúcar, 10 gr de lecitina de soja, 50 gr de dextrosa, 60 gr de azúcar invertido y 5 gr de sal.
  2. Lo trituraremos todo hasta tener una textura fina.
  3. Dejar reposar durante unas 5 horas en cámara frigorífica.
  4. Por último, mantecar el helado en mantecadora.
  5. Para la sopa fría de fresas, hay que poner en un cazo: 100 gr de fresas congeladas, 80 gr de azúcar y 1 unidad de anís estrellado.
  6. Llevar a ebullición, retirar el anís estrellado y triturar el conjunto.
  7. Finalmente, apartar y dejar enfriar en cámara.
  8. Para el garrapiñado de anacardo, poner en una sartén 100gr de azúcar y 100gr anacardos, garrapiñar los anacardos y dejar enfriar.
  9. Para el emplatado hay que disponer en la base un poco de sopa fría de fresas, añadir en el centro una quenelle de helado de anacardos, decorar con los anacardos garrapiñados y disponer unas hojas de menta.
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