Helado de almendras envuelto en bizcocho ale estilo dorayaki
FRUTOS SECOS
  • Almendras

Esta receta está diseñada para un consumidor cada día más atraído por la fusión de culturas y el mestizaje en la gastronomía, pero que a la vez busca ingredientes de proximidad o locales.

Te presentamos una deliciosa elaboración con almendras dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.

Descubre cómo elaborarla paso a paso en este post.

Ingredientes

  • Pasta de almendras 100g
  • Agua 380g
  • Leche 244g
  • Azúcar invertido 211g
  • Azúcar 110g
  • Leche en polvo 59g
  • Yema de huevo 20g
  • Neutro para helados 6g
  • Harina 100g
  • Huevos enteros 2 unidades
  • Miel 50g
  • Impulsor 1g

Elaboración

  1. Para la elaboración del helado empezamos mezclando agua (300g), la leche y la leche en polvo, el azúcar invertido y la yema de huevo.
  2. Calentamos la mezcla a 40º e incorporamos el neutro mezclado con el azúcar (60g) y subimos la temperatura hasta los 80º. Añadimos la pasta de almendras y turbinamos en heladera.
  3. Para la elaboración del bizcocho mezclamos la harina (100g), los huevos enteros, el agua (50-80g), el azúcar (50g), la miel y el impulsor. Dejamos reposar un mínimo de 30 minutos en frío.
  4. A continuación doramos en sartén por ambas caras durante unos segundos.
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