TIEMPO DE REALIZACIÓN

120 min.

Nº DE COMENSALES

1 Personas.

FRUTOS SECOS
  • Orejones de albaricoque

En esta receta aprenderás a preparar un sorprendente y original granizado de orejones de albaricoque con toques cítricos. Lee todas las indicaciones y no te olvides de visualizar el vídeo para tener una idea más completa de cómo elaborar este delicioso postre.

Receta realizada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: Mcc

Ingredientes

  • 250 gr de azúcar.
  • 400 gr de orejones de albaricoque.
  • 400 gr de agua.
  • c/s goma xantana.
  • 100 ml de zumo de limón.
  • 8 gr de agar agar.
  • 100 gr de nata.
  • 100 gr de queso.

Elaboración

  1. Para el granizado, hay que hervir 300 gr orejones con el agua y 150 gr de azúcar. Triturar el conjunto, agregar un poco de goma xantana para texturizar, y congelar en un recipiente hermético.
  2. Después, hay que llevar a ebullición el zumo de limón con el agar agar y dejar gelificar en un recipiente. Triturar el bloque de gelatina hasta formar un gel y disponer en manga hasta su utilización.
  3. Para la tierra de albaricoque habrá que deshidratar el albaricoque a 90oC durante 2 horas, dejar enfriar y triturar, formando una tierra.
  4. A continuación, triturar 100 gr de nata, 100 gr de queso y 100 gr de azúcar hasta obtener un cremoso.
  5. Para terminar, disponer en la base un poco de granizado, espolvorear por encima un poco de tierra, poner unos puntos de gel de lima y añadir unos rosetones de cremoso de queso.
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