Esta ensaimada es el fruto de una elaboración muy potente debido a la fuerza del hibiscus, y, a su vez, refrescante por la energía de los cacahuetes fritos. Estos aportan una sensación grasa en la boca y hace que perdure el recuerdo del sabor. La albahaca, por su parte, rememora el sabor herbáceo y suma una sensación de limpieza al paladar.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 5,5 l de agua mineral
- 100 g flor de hibiscus seca troceada
- 200 g de infusión de hibiscus
- 11 g de clara de huevo
- 75 g de TPT
- 0,1 g de xantana
- 500 g de cebolla
- 2000 g de huesos de costillar de ternera
- 100 g de cacahuetes
- 40 g de judías pintas hidratadas
- 150 ml de caldo de ternera
- 100 g de crema de cacahuete
- 100 g de aceite de cacahuete
- 2,5 g de glice
- 4 ud de hoja de albahaca.
