Los pistachos son un ingrediente versátil y cada vez más apreciado en la gastronomía profesional, aportando sabor, nuevas texturas y reforzando el valor nutricional a una amplia variedad de platos.
En este segundo artículo dedicado a este producto (primero accesible aquí) encontrarás inspiración para incorporar este ingrediente en tu negocio de hostelería. Te explicamos:
- Los formatos o presentaciones y usos detallados. ¿Cómo lo puedes encontrar?
- Las ventajas y beneficios ¿Por qué introducir el pistacho en tus creaciones gastronómicas?
- Maridaje y sabores
- Aplicaciones del pistacho. ¿Dónde usarlo?
- La viralidad del pistacho en la restauración, el sabor de moda.
Formatos y usos del pistacho en la cocina profesional
El pistacho es un ingrediente que se presenta en diversas formas, cada una ideal para distintos usos culinarios. A continuación, te detallamos algunas de las presentaciones más comunes y sus aplicaciones:
Pistacho crudo
El pistacho crudo mantiene su sabor natural y propiedades nutricionales. Es ideal para ensaladas, mezclas de frutos secos, pastas y salsas. También se usa en pastelería para rellenos, cremas o masas de galletas y tartas.
Pistacho con piel
El pistacho con piel tiene una textura rústica y un toque visual que aporta una ligera amargura. Se usa en decoración, helados, ganaches y pralinés, añadiendo un crujido y realzando los sabores.
Pistacho sin piel
Sin la piel, el pistacho tiene una textura más suave, perfecta para cremas, mousses, ganaches y masas. Se integra fácilmente en bizcochos, tartas y bombones, sin que la piel interfiera.
Sigue aprendiendo | Elaborado con pistacho sin piel, quizás te pueda inspirar la siguiente creación de alta cocina: Tartar mixto con crema de pistacho.
Pistacho molido
El granillo triturado, con piel o sin piel, es ideal para toppings de pasteles, helados, yogures y panes. En cocina salada, se usa para panados o costras crujientes. En pastelería, distribuye el sabor de manera uniforme en pasteles y tartas.
En la cocina más innovadora se está incorporando en bases de platos de pasta, pizzas y ensaladas
Pistacho tostado con sal
El pistacho tostado con sal es ideal para contrastar con sabores dulces. Se usa en ensaladas, pasta, risottos y frutos secos gourmet. En pastelería, combina bien en galletas o chocolates salados.
Pistacho tostado sin sal
El pistacho tostado sin sal resalta su sabor caramelizado y es perfecto para recetas dulces. Se usa en cremas, helados, panes y como decoración en postres de alta gama. También se puede encontrar como núcleo de grageas de chocolate o caramelizado.
Pasta de pistacho
Este semielaborado es ideal en rellenos y mousses, tanto en elaboraciones y platos dulces como salados.
Se puede elaborar 100% a partir de pistachos crudos o tostados, es un producto versátil y fácil de trabajar en cocinas profesionales. Además, se puede combinar con otros frutos secos o ingredientes para potenciar matices dulces o salados, según la receta.
El pistacho es un ingrediente clave en la cocina profesional y la pastelería de alta gama. Permite a chefs y pasteleros crear productos exclusivos, como pastas, laminados y texturas variadas. Su calidad es esencial para lograr el mejor sabor y una experiencia gastronómica única.
Ventajas y beneficios ¿Por qué introducir el pistacho en tus creaciones gastronómicas?
El pistacho se ha vuelto muy popular por su versatilidad, siendo ideal para una variedad de platos, desde aperitivos hasta postres. Ofrece un perfil de sabor único y beneficios nutricionales, siendo perfecto para dietas especiales. Sus características destacan en la gastronomía:
- Características organolépticas: Este fruto seco destaca por su aroma fresco y vegetal, que invita a su degustación. Presenta un color verde intenso, resultado de su alto contenido en clorofila, lo que le aporta un atractivo visual inconfundible. En boca ofrece un sabor equilibrado entre lo dulce y lo salado, ideal para realzar todo tipo de platos. Y por último, su textura varía según la presentación: crujiente y firme en su forma natural, o cremosa cuando se elabora en pasta.
Si quieres saber más sobre sus características, no te puedes perder: El pistacho en la restauración profesional: factores clave para los compradores
- Beneficios nutricionales: es un producto natural, rico en fibra y proteína vegetal, ideal para una alimentación equilibrada y perfecto para incluir en dietas plant-based, para personas con intolerancias al gluten u otras necesidades dietéticas.
- Versatilidad: El pistacho es un ingrediente muy versátil que encaja a la perfección en una gran variedad de platos. Con una clara influencia de la cocina italiana, es habitual encontrarlo en recetas saladas como pizzas, ya sea en formato crema, granulado o incluso en forma de harina. Pero su lado más popular brilla en la repostería, donde se convierte en relleno de cruasanes, topping de helados o base para todo tipo de dulces creativos.
- Tendencia a nivel mundial: Se ha convertido en un producto global, superando en popularidad a otros frutos secos como los anacardos o las nueces de macadamia. Su versatilidad en la cocina, la presencia en redes sociales y el respaldo de chefs y foodies lo han convertido en un ingrediente de moda, ideal tanto para platos creativos como para snacks saludables.
Maridajes de sabores
A la hora de establecer qué ingredientes y sabores combinan mejor con el pistacho, destacamos los siguientes:
- Chocolate (negro, con leche o blanco).
- Cítricos: naranja, naranja sanguina, limón o limón Meyer.
- Naranja confitada.
- Agua de azahar y agua de rosas.
- Miel de flores silvestres o de azahar.
- Frutas deshidratadas: dátiles, albaricoques o pasas.
- Especias: azafrán, cardamomo, clavo, sal marina o pimienta rosa.
Además, el pistacho se adapta a diferentes maridajes de bebidas, como vinos secos para platos dulces, o cervezas de alta graduación para platos más contundentes. Su versatilidad en maridajes puede ayudarte a ampliar la experiencia gastronómica en tu restaurante.
Aplicaciones del pistacho en la restauración
En Itac Professional, como proveedores especializados en pistachos para el sector food service, te orientamos en cómo utilizar este fruto seco en diversas aplicaciones gastronómicas, tanto en platos principales como en postres y aperitivos:
- Snacks y Aperitivos: Pistachos tostados, solos o combinados con otros frutos secos.
- Entrantes y Ensaladas: Agrega pistacho a ensaladas frescas o como topping crujiente en cremas y sopas.
- Platos Principales: Utilízalo en costras crujientes para carnes o pescado, o en salsas y risottos. También añadido a pizzas y pastas con elaboraciones y presentaciones especiales.
Inspira tu oferta con la elaboración gastronómica de falso risotto de pistachos y trigueros del chef estrella Michelín y embajador de marca, Germán Carrizo.
- Postres y pastelería: Desde mousses y helados hasta bombones y macarons, el pistacho es el ingrediente perfecto para realzar postres sofisticados.
- Crema o Smoothies: Utiliza el pistacho en cremas para cubrir o rellenar dulces tradicionales como cruasanes u otros postres de moda. También para decorar como toppings de batidos.
Estas son solo algunas ideas que pueden ayudarte a inspirar tu oferta, pero no hay una manera incorrecta de usar este fruto seco.
La viralidad del pistacho en la restauración, el sabor de moda
El pistacho se ha consolidado como uno de los ingredientes más innovadores en los últimos años. Su protagonismo no solo está en la alta cocina, sino también en productos de pastelería y repostería artesanal. Con gran visibilidad en redes sociales, se ha convertido en un producto de moda que genera viralidad, atrayendo tanto a chefs de renombre como a consumidores en busca de nuevas combinaciones.
Un ejemplo de producto viral es el Chocolate Dubai, una barra rellena de pistacho y kadaif, originaria de Emiratos Árabes, que ha ganado gran popularidad en redes sociales, llegando a alcanzar las 100 millones de visualizaciones en TikTok. Actualmente, solo puede comprarse en Dubái, pero eso no ha impedido que muchos se sumen al trend.
Y no solo con el Chocolate Dubai, desde hace unos años, el pistacho ha transformado elaboraciones clásicas en productos de alta demanda. Es el caso del New York Roll relleno de pistacho, cruasanes con crema de pistacho, entre otros. Este fenómeno global ha impulsado a chocolateros y marcas de repostería a desarrollar sus propias versiones con este fruto seco.
Desde Starbucks hasta exclusivas boutiques de repostería, el pistacho está redefiniendo recetas, posicionándose como un ingrediente de lujo y diferenciador en menús internacionales. En la carta de restaurantes de vanguardia también incorporan este fruto seco en elaboraciones que incluyen pesto con pistacho, combinándolo con quesos y foie, entre otros ingredientes.
En definitiva, el pistacho no es solo un ingrediente que despierta deseo, genera demanda y se convierte en un imán para atraer público a los restaurantes. Su sabor y versatilidad no sólo encantan, sino que sorprenden y conquistan a cada comensal.
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Fuentes:
American Pistachio Growers – Specifications for FoodService and Food Manufacturing
Sirha Food – “Dubai Chocolate: From Rarity to Virality, a Global Trend Sparked by Social Media”
