Se trata de una receta de origen romano que se encontró por primera vez en el  libro ‘De re coquinaria’ de Marco Gavio Apicio, un gastrónomo romano del siglo I, y que fue la principal fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano.

A la elaboración añadimos la almendra en forma de bizcocho aéreo, ya que originalmente, era habitual que se comieran frutos secos acompañados de pescados curados (como en este caso la trucha), y de esta forma ha llegado la receta hasta hoy.

Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.