Una aplicación salada en la que el pistacho se integra con setas y cereales para reforzar sabor, untuosidad y valor nutricional. Un ejemplo útil para platos preparados, guarniciones o recetas plant-based.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de pistachos picados
- ½ taza de queso azul
- ¾ taza de nata para montar
- 1 taza de perifollo o perejil italiano entero
Polenta firme
- 2 tazas de polenta gruesa
- 6 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 1 taza de parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1½ lb de setas silvestres variadas
Gremolata
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de pistachos picados
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- ¼ taza de perejil italiano
- 1 limón —ralladura y zumo—
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de ingredientes
Polenta firme
- Cocer la polenta hasta que esté blanda
- Mezclar con el parmesano y la mantequilla.
- Verter en una fuente poco profunda
- Dejar que cuaje.
