Una interpretación fresca y 100 % vegetal en la que el pistacho aporta cuerpo, textura y un perfil aromático distintivo. Esta receta muestra su potencial en sopas frías o platos preparados.
Ingredientes
Principales
- 6 tazas de pepino, pelado y troceado de forma irregular —aprox. 3 pepinos grandes—
- 3 tazas de tomates maduros, troceados —aprox. 4–5 tomates medianos—
- 1½ tazas de pimiento rojo, troceado —aprox. 1½ pimientos—
- ¾ taza de cebolletas, picadas —aprox. 1 manojo—
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de pistachos pelados, ligeramente tostados
- 3 tazas de crema agria
- 2 tazas de caldo de pollo —o agua con una cantidad equivalente de base de pollo—
- ¼ taza de vinagre de Jerez
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Hierbas
- ½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- ¼ taza de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de cebollino fresco, picado
Para la baguette tostada
- 1 baguette, cortada en rebanadas
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de sal kosher
Elaboración
- Bol grande para mezclar
- Varillas
- Tabla de cortar
- Espátula de goma
- Bandeja de horno —para tostar la baguette—
- Recipientes tipo deli —para conservar y transportar el gazpacho—
- 10 cuencos para servir
- 10 cucharas soperas
- 10 platos pequeños —opcional, para colocar los cuencos durante el servicio—
