La paloma es una carne fuerte cuyo sabor se enfatiza en este plato al acompañarlo del jugo marinado.

 Al combinarlo con el cacahuete fermentado, conseguimos cambiar el sabor un punto alcohólico de la salsa por otro con toques tostados que incluso nos recuerda a la levadura. Con los cacahuetes tiernos conseguimos mantener los sabores que nos recuerdan a la tierra, aportando una acuosidad con la que gana la degustación del plato.